Tentang Kroket
Kroket adalah hidangan gaya Barat Jepun yang digemari, dihargai kerana bahagian luarnya yang rangup dan memuaskan serta bahagian dalamnya yang lembut dan gebu. Ia adalah kegemaran yang sederhana namun berkekalan yang menarik minat semua peringkat umur, biasanya dijumpai di meja makan malam Jepun, dalam kotak bento, dan di bahagian deli kedai daging dan pasar raya. Akar usul kroket Jepun sebenarnya boleh dikesan kembali kepada "croquette" Perancis. Berasal dari Perancis abad ke-17, kroket adalah hidangan yang dibuat dengan mencampurkan daging cincang ke dalam sos béchamel, melapisinya dengan serbuk roti, dan menggorengnya dalam minyak banyak. Ia diperkenalkan ke Jepun semasa era Meiji apabila pakaian, budaya, dan makanan Barat diimport dengan pantas dan segala-galanya yang berbau Barat menikmati ledakan populariti. Pada mulanya dihidangkan sebagai hidangan Barat kelas tinggi, ia mengalami penyesuaian unik untuk menjadi kroket kentang Jepun yang kita kenali hari ini. Kebiasaan menggunakan kentang adalah, sebenarnya, perkembangan yang unik bagi Jepun. Ia muncul daripada gabungan teknik masakan Barat, budaya tempura yang berakar umbi dalam isi rumah Jepun, dan kemudahan serta kebolehcapaian dalam menyediakan kentang pada masa itu. Terdapat beberapa teori mengenai kelahiran kroket kentang. Satu teori mencadangkan bahawa pengasas atau chef perantis restoran bergaya Barat pertama Jepun, "Jiyutei," telah mendapat inspirasi daripada hidangan kentang Belanda. Teori lain pula menyatakan bahawa penyebarannya ke seluruh negara dikaitkan dengan pemasyhuran kentang "Danshaku" (Irish Cobbler), memandangkan pulau paling utara Jepun, Hokkaido, diperoleh pada era Meiji dan iklimnya sesuai untuk penanaman kentang. Semasa era Taisho, kroket naik menjadi salah satu daripada "Tiga Hidangan Barat Agung," bersama nasi kari dan tonkatsu (potongan daging babi), mengukuhkan reputasinya yang meluas sebagai hidangan Barat yang paling tipikal di Jepun. Hari ini, kroket hadir dalam pelbagai versi, termasuk krim dan ketam berkrim, dengan perisa dan bahan-bahan kegemaran yang diwarisi turun-temurun dan berbeza mengikut wilayah di Jepun.
30 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 3 kentang (kira-kira 450g untuk 2 hidangan)
- 1/2 bawang besar (dicincang halus)
- 113.5g campuran daging lembu dan babi kisar (daging babi kisar biasa boleh digantikan)
- minyak masak untuk menggoreng, secukupnya (cukup untuk mengisi kuali sedalam sekurang-kurangnya 2.5 cm)
- kobis parut untuk menghidang, secukupnya
- 360ml serbuk roti panko
- garam dan lada untuk perasa, secukupnya
- A22.5ml mentega masin
- A2.5ml garam
- Alada untuk perasa (secukupnya)
- B2 telur (dipukul)
- B120ml tepung gandum serba guna
- Bgaram dan lada untuk perasa
CARA MEMASAK
- 1
Basuh dan kupas kentang. Buang mata kentang dan potong setiap satu kepada 8 bahagian. Masukkan ke dalam periuk sup besar dan tambah air secukupnya untuk menampung kentang, kemudian didihkan.
Tutup periuk dan rebus selama 15-20 minit atau sehingga pencungkil gigi mudah menusuk kentang. Toskan air kemudian kembalikan periuk ke dapur; masak perlahan untuk menyejat air berlebihan pada api rendah.
Pindahkan kentang ke dalam mangkuk dan semasa masih panas, lenyek bersama 1 1/2 sudu besar mentega, 1/2 sudu teh garam, dan sedikit lada hitam.
- 2
Semasa kentang sedang direbus, masak daging dan bawang. Tuangkan 1 sudu teh minyak ke dalam kuali dan panaskan dengan api sederhana.
Tambah daging kisar dan masak sehingga keperangan, pecahkan sebarang ketulan. Tambah bawang dan masak sehingga lembut, kemudian taburkan garam dan lada mengikut selera.
- 3
Campurkan kentang, daging, dan bawang bersama-sama. Dengan tangan anda, bentuk campuran menjadi 6 hingga 8 patty bujur atau bulat setebal kira-kira 1.5 cm. Dalam mangkuk lain, campurkan 2 telur yang dipukul, tepung, dan sedikit garam dan lada.
Celupkan patty kentang ke dalam campuran ini, kemudian gulingkan dalam serbuk roti panko sehingga tertutup dengan baik.
- 4
Isi kuali dengan lebih kurang 2.5 cm minyak masak dan panaskan hingga 170°C. Masukkan kroket ke dalam minyak dan goreng selama 3-4 minit sehingga keemasan, balikkan supaya kedua-dua belah masak dengan baik.
Keluarkan kroket dari kuali dan letakkan di atas rak penyejuk untuk mengeluarkan minyak berlebihan. Hidangkan dengan kobis parut dan sajikan bersama sos Worcestershire atau yang serupa mengikut selera.
ID Resipi
51
Tips & Nota
・Walaupun sesetengah resipi memerlukan kentang direbus bersama kulitnya, mengupas kulit kentang yang baru direbus adalah proses yang panas dan rumit. Merebus kentang selepas dikupas menjadikannya lebih mudah untuk dilenyek.
・Melenyek kentang semasa masih panas menjadikannya lebih mudah dilenyek dan membantu menyerap perisa lazat mentega, daging, dan bawang.
・Menambah mentega ke dalam kentang semasa melenyek menghasilkan rasa yang kaya yang menghasilkan kroket yang lazat dan sedap.
・Cara paling biasa untuk membuat kroket di Jepun adalah dengan terlebih dahulu melapisi patty daging dan kentang dengan tepung, mencelup dalam telur yang dipukul, kemudian menutup dengan serbuk roti panko.
・Walau bagaimanapun, kaedah ini boleh menghasilkan kroket yang bersepah dan tidak berbentuk yang kulitnya terkeluar semasa proses menggoreng. Mencampurkan telur dan tepung menjadi adunan memudahkan proses dan membantu serbuk roti panko lebih mudah melekat pada kroket.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.