Tentang Tsuke
"Tsuke" ialah kaedah masakan Jepun yang unik, lahir daripada kebijaksanaan memelihara dan menyediakan ikan segar dengan merendamnya dalam cecair perasa berasaskan kicap. Pada zaman sebelum teknologi penyejukan dibangunkan, ikan yang cepat rosak seperti tuna sering kehilangan kesegarannya sebelum sampai ke pasaran yang jauh. Ketika itulah "Tsuke" bermula; dengan merendam ikan dalam kicap, udara disekat dan kandungan garam membantu meningkatkan pengawetan. Namun, daya tarikan Tsuke melampaui sekadar pengawetan. Elemen kaya umami dalam kicap seperti asid amino meresap ke dalam ikan, menambah kedalaman rasa yang menghasilkan hidangan yang lembut dan kaya. Dengan menambahkan mirin dan sake ke dalam "tsuke-ji" (asas rendaman), ikan tidak terlalu masin, mewujudkan rasa manis dan masin yang seimbang sempurna serta aroma yang menarik. Perendaman juga mengubah tekstur ikan, memberikannya kelembapan tambahan dan rasa yang lebih pekat. Resipi ini menggunakan salmon yang mudah didapati di Amerika, untuk menggambarkan cara menikmati pesona Tsuke di rumah dengan mudah. Walaupun salmon sudah tentu lazat sebagai sashimi, merendamnya menawarkan pengalaman yang berbeza dan tidak kurang lazatnya. Semasa membuat Tsuke, penting untuk menggunakan ikan segar dan mengekalkan persekitaran memasak yang bersih. Elakkan membiarkannya pada suhu bilik atau menyimpannya untuk tempoh yang lama; selepas penyediaan, sejukkan dan makan secepat mungkin. Jika pengawetan lebih lama diperlukan, adalah disyorkan untuk membahagikannya kepada bahagian dan membekukannya.
30 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 224g salmon gred sashimi (blok)
- 30ml sos kicap
- 30ml wain beras manis Jepun (mirin)
- 15ml sake masakan
CARA MEMASAK
- 1
Dalam mangkuk tahan haba bersaiz sederhana, campurkan wain beras manis Jepun dan sake masakan. Tanpa menutup mangkuk, panaskan dalam ketuhar gelombang mikro (tetapan 600W) selama 50 saat untuk memasak kandungan alkohol.
Tambahkan sos kicap ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk sepenuhnya.
- 2
Masukkan blok salmon ke dalam beg Ziploc dan tambahkan campuran sos kicap yang telah disejukkan. Keluarkan udara dari beg dengan berhati-hati, pastikan sos acar menutupi salmon sepenuhnya.
Simpan dalam peti sejuk dan biarkan selama 15-30 minit, kemudian hiris dan gunakan dalam hidangan pilihan anda.
ID Resipi
45
Tips & Nota
・Mengacar ikan memberikan kedalaman rasa yang lebih besar dan juga mengurangkan bau hanyir, menjadikannya lebih sedap untuk mereka yang tidak gemar ikan.
・Semasa mengacar ikan, anda boleh menggunakan potongan ikan yang warnanya sedikit pudar! Menggoreng ikan acar menghasilkan goreng yang lazat dan harum berkat asas sos kicap.
・Memotong ikan sebelum mengacar akan menyebabkan warnanya pudar; mengacar blok ikan secara utuh akan mengekalkan warna indah ikan mentah dan memberikan kedalaman rasa yang lazat.
・Jika anda akan menggunakan ikan 1 hari atau lebih selepas menyimpannya di dalam peti sejuk, pastikan untuk mengeringkan sos acar selepas 15-20 minit supaya rasa tidak terlalu meresap.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.