Tentang Teriyaki
Teriyaki adalah kaedah memasak Jepun yang tersendiri yang melibatkan memanggang atau menggoreng bahan-bahan dalam kuali sambil menyapu sos manis dan masin berasaskan soya ke atasnya. Sos ini—biasanya dibuat dengan kicap, gula, dan mirin—akan mengalami karamelisasi semasa dimasak, menghasilkan glazur berkilat berwarna ambar yang dikenali sebagai "teri," bermaksud "kilap" atau "cahaya." Itulah tepat asal usul nama teriyaki.
Pada asalnya, teriyaki digunakan terutamanya untuk menyediakan ikan. Namun seiring masa, kaedah ini telah disesuaikan untuk pelbagai bahan, termasuk daging dan sayur-sayuran, menghasilkan banyak variasi yang popular. Menariknya, hidangan teriyaki berasaskan daging sebenarnya menjadi popular melalui "import terbalik" dari Amerika Syarikat.
Pada penghujung tahun 1950-an, gelombang minat terhadap budaya Jepun melanda Amerika. Apabila resipi berasaskan kicap mula dipaparkan dalam media, gaya memasak baru—marinasi kicap yang disapu pada daging dan dipanggang di atas api terbuka—dikenali sebagai "teriyaki," terutamanya dalam kalangan peminat barbecue. Ia dengan cepat menjadi makanan ruji dalam masakan rumah Amerika.
Teriyaki gaya Amerika ini akhirnya kembali ke Jepun. Pada tahun 1973, sebuah rangkaian makanan segera Jepun memperkenalkan Teriyaki Burger yang pertama. Pada mulanya, ia sukar mendapat populariti kerana kaitan tradisional teriyaki dengan ikan. Tetapi berkat penyebaran dari mulut ke mulut—terutamanya dalam kalangan pelajar perempuan sekolah menengah—burger itu menjadi popular dan menjadi klasik Jepun yang digemari.
Dalam resipi ini, kita kembali ke akar teriyaki dengan penyediaan salmon teriyaki yang mudah dan lazat. Salmon tersedia secara meluas di A.S., menjadikannya bahan yang ideal untuk menikmati glazur Jepun tradisional ini di rumah.
20 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 fillet salmon dengan kulit (lebih kurang 85 g setiap satu)
- 1 batang bawang Welsh
- 8 tomato ceri
- 15ml minyak masak
- tepung gandum, secukupnya (untuk melapik salmon dengan tepung)
- A10ml sake masakan
- A10ml wain beras manis Jepun (mirin)
- A10ml kicap
- A15ml gula
CARA MEMASAK
- 1
Lapik salmon dengan tepung secara ringan, ketuk untuk membuang lebihan tepung. Campurkan sake masakan, wain beras manis Jepun, kicap dan gula dalam mangkuk kecil.
Potong bawang Welsh kepada silinder 5 cm dan buat hirisan pepenjuru cetek di kedua-dua belah untuk membantu rasa meresap semasa memasak. Buang tangkai tomato ceri.
- 2
Tuangkan minyak masak ke dalam kuali yang dipanaskan dan letakkan salmon dalam kuali dengan bahagian kulit menghadap ke bawah. Selepas kira-kira seminit, tambahkan bawang Welsh.
Setelah kulit salmon menjadi rangup, balikkan perlahan-lahan dengan spatula dan masak pada api sederhana sehingga keemasan. Balikkan sekali lagi supaya salmon berada dengan bahagian kulit menghadap ke atas.
- 3
Serap minyak berlebihan dari kuali dengan tisu dapur dan buang. Tambahkan tomato ceri ke dalam kuali dan tuangkan campuran kicap perlahan-lahan ke atas salmon dalam jumlah kecil, teruskan memasak pada api sederhana.
Setelah sos mula pekat dan karamelisasi, angkat dari api dan hidangkan.
ID Resipi
38
Tips & Nota
・Walaupun ikan ekor kuning adalah ikan yang paling biasa digunakan untuk hidangan teriyaki di Jepun, salmon juga mudah didapati dan biasa digunakan. Peha ayam juga popular!
・Melapik salmon dengan tepung membantu sos melapisi ikan secara sekata dan juga bertindak sebagai pengental.
・Menyerap minyak berlebihan dari kuali sebelum menambah sos mengurangkan rasa berminyak pada hidangan akhir.
・Bawang Welsh sesuai dengan teriyaki dan merupakan sayur pilihan untuk hidangan ini.
Menambahkan tomato ceri ke dalam kuali pada masa yang sama dengan sos memberikan sedikit keasidan pada ikan yang meringankan profil rasa keseluruhan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.