Tentang Nikujaga
Nikujaga adalah hidangan masakan rumah Jepun yang tipikal, menampilkan daging lembu atau babi, kentang, dan secara pilihan bawang besar serta mi konjak (shirataki atau ito-konjak) yang ditumis kemudian direbus dalam kuah manis dan sedap yang diperbuat daripada kicap, gula, mirin, dan sake.
Hidangan yang digemari ini mempunyai variasi mengikut wilayah; penggunaan daging lembu di wilayah Kansai (Jepun barat) dan daging babi di wilayah Kanto (Jepun timur) adalah perkara biasa. Nikujaga dikenali dengan penuh kasih sayang sebagai "ofukuro no aji" (masakan rumah ibu) dan kekal sebagai makanan ruji yang tetap dalam banyak isi rumah Jepun merentasi generasi.
Asal-usul Nikujaga boleh dikesan kembali kepada sebuah kisah yang melibatkan Tentera Laut Imperial Jepun semasa era Meiji. Dipercayai bahawa Laksamana Heihachiro Togo, semasa belajar di UK, cuba mencipta semula rebusan daging lembu yang dicicipinya di sana di atas kapalnya. Kerana wain merah tidak tersedia, tukang masak kapal dilaporkan menyesuaikan resipi menggunakan perasa Jepun seperti kicap. "Amanime" (hidangan rebus manis) yang lahir daripada eksperimen masakan mereka ini kemudiannya diperkenalkan dalam majalah wanita sekitar tahun 1960-an (Showa 40-an) sebagai "Nikujaga," dan seterusnya menjadikannya hidangan masakan rumah yang digemari.
30 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 kentang saiz sederhana
- 280g daging lembu hirisan nipis atau serut
- 1/2 bawang besar
- 1/2 lobak merah
- 10 kacang buncis (kacang snap manis boleh digantikan)
- 15ml minyak masak
- A480ml air
- A45ml sos soya
- A45ml wain beras manis Jepun (mirin)
- A15ml gula
- A10ml stok sup dashi serbuk
CARA MEMASAK
- 1
Basuh dan kupas kentang, kemudian potong setiap satu kepada 8 bahagian. Kupas lobak merah dan potong kasar kepada kepingan besar saiz satu suapan. Potong bawang besar kepada 6 bahagian. Potong dan buang batang kacang buncis, kemudian potong setiap polong separuh secara melintang.
- 2
Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan pada api sederhana. Tambahkan kentang dan lobak merah, kemudian masak selama lebih kurang 3 minit sehingga kentang berwarna keemasan. Tambahkan daging lembu dan bawang besar, kemudian teruskan memasak pada api sederhana selama 2-3 minit lagi.
- 3
Tambahkan air, sos soya, wain beras manis Jepun, gula, dan stok sup dashi serbuk kemudian didihkan. Buang buih, tutup dengan penutup jatuh, kecilkan api, dan reneh selama 10 hingga 15 minit. Penutup jatuh Jepun adalah penutup (biasanya) kayu yang diletakkan terus di atas makanan semasa merebus; jika anda tidak mempunyai penutup jatuh, anda boleh memotong tuala kertas mengikut saiz kuali,
- 4
buat beberapa hirisan untuk wap keluar, dan letakkan terus di atas bahan-bahan. Tambahkan kacang buncis 2 hingga 3 minit sebelum hidangan selesai direbus (antara 8 hingga 12 minit), kemudian hidangkan.
ID Resipi
35
Tips & Nota
・Shirataki, sejenis mi lutsinar yang diperbuat daripada ubi konjac, sering ditambahkan ke dalam hidangan ini di Jepun.
・Menggoreng daging lembu terlebih dahulu akan menjadikannya keras dan kenyal, tetapi menambahkan daging lembu selepas hidangan mendidih akan menyebabkan kepingan-kepingan itu bergumpal. Apabila berkaitan dengan daging lembu, masa adalah segalanya!
・Menggunakan penutup jatuh akan membolehkan perisa meresap ke dalam sayur-sayuran di bahagian atas periuk juga.
・Kacang hijau, kacang snap manis, atau sayur-sayuran berpolong yang serupa biasanya digunakan untuk menambahkan warna hijau pada hidangan. Menggunakan sayur-sayuran yang tersedia secara tempatan akan meningkatkan persembahan dan menambahkan tekstur tambahan pada hidangan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.