Tentang Yaki-hitashi
"Yaki-hitashi" ialah kaedah memasak rumah tradisional Jepun di mana bahan-bahan terlebih dahulu dipanggang ringan atau digoreng dalam kuali untuk mengeluarkan aroma dan rasanya, kemudian direndam dalam sup berasaskan dashi yang dibumbui dengan kicap dan elemen sedap lain. Teknik serba guna ini berfungsi dengan baik bersama pelbagai bahan, daripada sayur-sayuran hingga makanan laut.
Satu contoh klasik ialah Nasu no Yaki-hitashi — terung yang digoreng dalam kuali dan direndam dalam sup yang kaya rasa. Menggoreng terung secara perlahan sehingga keperangan meningkatkan umami semula jadinya dan memberikannya tekstur yang sangat lembut. Selepas direndam, terung menyerap rasa kaya sup tersebut. Ia sering dihidangkan sejuk sebagai hidangan ringan dan menyegarkan yang sesuai untuk hari-hari musim panas yang panas.
Terung juga kaya dengan antioksidan berkuasa yang dipanggil nasunin, sejenis polifenol yang dikenali kerana menyokong kesihatan mata, mengurangkan tanda-tanda penuaan, dan menggalakkan peredaran darah yang lebih baik. Walaupun nasunin larut dalam air, memasak terung dalam minyak membantu mengekalkan nutrien ini — menjadikan yaki-hitashi bukan sahaja lazat tetapi juga berkhasiat.
Kerana ia membantu mengisi semula cecair, garam, dan mineral penting, yaki-hitashi adalah hidangan sampingan musim panas yang ideal. Ia boleh disediakan terlebih dahulu dan dihidangkan sejuk dari peti sejuk, menjadikannya praktikal dan memuaskan apabila selera makan memerlukan sedikit dorongan dalam kepanasan.
20 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 3 Terung Jepun (Terung Amerika boleh digantikan)
- 75ml Minyak masak
- Daun bawang (Untuk hiasan)
- Biji bijan putih (Untuk hiasan)
- A60ml Air
- A30ml Kicap
- A30ml Wain beras manis Jepun (Mirin)
- A5ml Stok sup dashi serbuk
- A2.5ml Halia segar yang dikisar
CARA MEMASAK
- 1
Potong bahagian paling atas terung yang dilitupi daun, kemudian hiris menjadi empat bahagian memanjang. Dalam mangkuk kecil, campurkan air, kicap, wain beras manis Jepun, stok sup dashi serbuk, dan halia segar yang dikisar.
- 2
Tuangkan minyak masak ke dalam kuali dan panaskan hingga kira-kira 170°C; apabila telah mencapai suhu yang betul, gelembung kecil akan terbentuk dan akan berdesis apabila anda meletakkan terung ke dalam minyak
- 3
Letakkan terung yang dihiris dalam kuali dengan bahagian kulit menghadap ke bawah. Setelah mula keperangan, terus putar terung dan masak semua bahagian dengan api sederhana-tinggi sehingga keemasan. Toskan minyak berlebih.
- 4
Jika anda akan menghidangkan ini segera, letakkan terung dalam mangkuk dan siramkan kaldu dashi di atasnya. Sebagai alternatif, anda boleh menghidangkannya sejuk.
Untuk melakukan ini, letakkan terung yang digoreng dalam loyang cetek atau di atas pinggan, siramkan kaldu, dan sejukkan sepenuhnya dalam peti sejuk. Taburkan daun bawang cincang dan biji bijan putih sebelum dihidangkan dalam mana-mana persediaan.
ID Resipi
29
Tips & Nota
Walaupun terung sedap dengan sendirinya, tidak jarang menambahkan lada hijau manis panggang atau capsicum untuk aksen berwarna-warni, atau bahkan menghidangkannya dengan daging atau ikan.
・Di restoran dan kedai makan Jepun, versi dengan terung goreng lebih kerap dihidangkan. Namun di rumah, lebih mudah dan lebih popular untuk memasak terung dengan sedikit minyak, seperti dalam resipi ini.
Menggunakan lebih sedikit minyak juga menghasilkan hidangan yang lebih sihat!
・Menuangkan kaldu dashi ke atas terung yang digoreng semasa masih panas membolehkan rasa meresap sepenuhnya.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.