Tentang Kakiage
Kakiage ialah sejenis tempura Jepun yang dibuat dengan mencampurkan kepingan kecil sayur-sayuran, makanan laut, atau bahan-bahan lain ke dalam adunan ringan berasaskan tepung dan menggorengnya dalam minyak banyak sehingga berwarna keemasan dan rangup. Gabungan perisa yang pekat dan tekstur yang rangup menjadikan kakiage sebagai topping popular untuk mi udon dan soba, tambahan yang lazat untuk mangkuk nasi, atau bahkan snek yang memuaskan untuk dinikmati bersama minuman.
Nama kakiage berasal daripada istilah Jepun "kaki-mazeru" (mencampurkan bersama) dan "age" (menggoreng). Walaupun hidangan yang serupa sudah wujud semasa zaman Edo (1603–1868), versi yang kita nikmati hari ini dipercayai telah terbentuk semasa era Meiji. Kakiage juga dipercayai berasal sebagai cara yang bijak untuk menggunakan lebihan sayur-sayuran dan makanan laut.
Apa yang menjadikan kakiage istimewa ialah kesederhanaan dan kepelbagaiannya. Ia merupakan cara yang bagus untuk mengubah lebihan dalam peti sejuk menjadi sesuatu yang lazat, menjadikannya makanan ruji di banyak isi rumah Jepun. Dengan menukar bahan-bahan, anda boleh mencipta variasi yang tidak terhad—setiap satu dengan rasa dan watak uniknya tersendiri.
30 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 1/2 bawang besar saiz sederhana (dihiris)
- 1/2 lobak merah (dikupas)
- 195ml tepung kek
- minyak masak (secukupnya) (cukup untuk mengisi kuali sedalam 1 inci)
- secubit garam dan garam untuk menghidang
- A120ml air sejuk
- A1 kuning telur
CARA MEMASAK
- 1
Tuangkan minyak masak ke dalam kuali sehingga mencapai kedalaman kira-kira 1 inci. Panaskan minyak dengan api sederhana hingga sederhana-tinggi sehingga mencapai suhu 340°F.
- 2
Hiris nipis bawang besar dan julienne lobak merah. Campurkan bersama dalam mangkuk kecil.
- 3
Dalam mangkuk berasingan bersaiz sederhana, pukul kuning telur dan air sejuk bersama dengan penyepit masak atau garpu. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil dipukul sehingga semua ketulan hilang. Tambah lobak merah dan bawang besar, kemudian gaul sehingga adunan menutup sayur-sayuran secara rata.
- 4
Setelah minyak mencapai 340°F, tuangkan adunan ke dalam minyak dan bentuk kek berdiameter 3 inci. Bentuk kek dengan lembut, tolak kembali dengan ringan jika mula merebak.
Biarkan kek digoreng selama satu minit, kemudian balikkan dan goreng selama satu minit lagi di sisi lain. Keluarkan kek tempura satu persatu dan letakkan di rak penyejuk untuk mengeluarkan minyak berlebihan. Taburkan sedikit garam dan hidangkan, gunakan kertas tempura jika ada. Hidangkan dengan pinggan kecil berisi garam.
ID Resipi
27
Tips & Nota
Sayur-sayuran yang digunakan dalam resipi ini adalah variasi paling biasa bagi tempura sayur-sayuran campur, tetapi crown daisy atau potherb mustard (mizuna) juga sering ditambah untuk meningkatkan aroma hidangan.
Sayur-sayuran bermusim, udang dan kerang juga merupakan tambahan yang popular. Daging atau ayam hampir tidak pernah ditambahkan ke dalam tempura.
・Menggunakan air suam akan menyebabkan tepung menjadi melekit; gunakan air yang sangat sejuk dan jauhkan adunan dari tempat yang hangat untuk mendapatkan tempura yang sempurna dan rangup.
・Apabila adunan menyentuh minyak, ia akan mula merebak dengan cepat, tetapi tidak perlu segera menolak kek-kek itu kembali bersama.
Membentuk kek tempura secara perlahan seolah-olah anda mengipas udara ke dalamnya akan menghasilkan kek yang mengekalkan kerenyahannya lebih lama.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.