Tentang Saba no Misoni (Ikan Kembung Rebus dalam Miso)
Saba no Misoni (Ikan Kembung Rebus dalam Miso) adalah hidangan masakan rumah Jepun yang digemari, menampilkan ikan kembung yang kaya dan lembut direbus dalam sos berasaskan miso yang sedap. Miso membantu mengurangkan bau kuat yang sering dikaitkan dengan ikan kembung, menghasilkan rasa yang halus dan seimbang. Ia adalah padanan yang sempurna dengan nasi putih kukus dan kekal sebagai kegemaran yang menenangkan di banyak isi rumah Jepun.
Ikan yang digunakan dalam hidangan ini, "saba" (ikan kembung), adalah ikan berpunggung biru yang banyak ditangkap di perairan sekitar Jepun. Ia kaya dengan protein berkualiti tinggi dan asid lemak omega-3 penting seperti DHA dan EPA. Merebus fillet bertulang bukan sahaja meningkatkan umami semula jadi tetapi juga mencipta hidangan utama yang mengenyangkan dan memuaskan.
Saba no Misoni adalah ciri khas masakan berasaskan miso Jepun. Teknik merebus ikan dalam miso bermula sejak zaman Edo, dan menjadi sangat biasa di dapur rumah tangga dari era Meiji dan seterusnya. Miso, perasa yang ditapai, menambah kedalaman rasa dan meningkatkan nilai pemakanan hidangan sambil mencerminkan kebijaksanaan masakan Jepun yang telah teruji masa dalam iklim yang lembap.
20 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 fillet ikan kembung (segar lebih diutamakan daripada beku)
- 1 batang bawang Welsh
- A120ml air
- A8 slices halia mentah hiris nipis
- A45ml miso
- A45ml sake masakan
- A45ml wain beras manis Jepun (mirin)
- A30ml gula
- air mendidih untuk membilas ikan kembung (secukupnya)
CARA MEMASAK
Persediaan
《Menyediakan ikan kembung》
Fillet ikan kembung jika perlu, kemudian potong setiap fillet menjadi dua secara melintang. Buat potongan cetek pada jarak 1 cm di sepanjang kulit setiap kepingan.
Letakkan ikan kembung dalam penapis dengan bahagian potongan menghadap ke atas dan tuangkan air panas perlahan-lahan ke atas setiap kepingan. Buang mana-mana daging merah gelap yang bernoda darah dan lap lebihan air dengan tuala kertas.
Potong bawang Welsh menjadi silinder 6 cm dan buat potongan cetek di kedua-dua belah setiap 6 mm.
- 1
Tuangkan air, hirisan halia, miso putih, sake masakan, wain beras manis Jepun (mirin), dan gula ke dalam mangkuk dan kacau bersama. Tuangkan campuran ke dalam periuk atau kuali dan didihkan.
Susun ikan kembung dalam kuali supaya kepingan tidak bertindih, kemudian tambahkan bawang Welsh. Letakkan penutup jatuh terus di atas ikan kembung dan biarkan mendidih pada api rendah hingga sederhana selama 6-8 minit. Jika anda tidak mempunyai penutup jatuh, anda boleh memotong tuala kertas mengikut saiz kuali.
- 2
Keluarkan ikan kembung dan bawang dari kuali dengan berhati-hati, jaga agar ikan tidak hancur, dan hidangkan di atas pinggan. Biarkan sos yang tinggal mendidih selama 3-4 minit lagi sehingga pekat, kemudian tuangkan ke atas ikan kembung dan bawang yang telah dihidangkan.
ID Resipi
23
Tips & Nota
Halia dan bawang Welsh juga digunakan semasa memasak ikan berpunggung biru untuk mengatasi bau hanyir yang khas.
・"Marbling" adalah langkah penting dalam menyediakan ikan untuk dimasak di Jepun. Bergantung pada jenis ikan, ikan berpunggung biru berdaging merah biasanya disediakan dengan menuangkan air panas ke atasnya untuk mengurangkan bau dan menghilangkan bahagian yang berdarah.
Proses marbling menghasilkan rasa yang lebih halus dan warna yang cantik pada hidangan yang siap.
・Memasak ikan terlalu lama menjadikannya lembut dan rapuh. Patuhi masa dan suhu memasak yang betul agar ikan tidak terlalu masak.
・Menambah sayur-sayuran bermusim pilihan anda boleh memberikan warna tambahan pada hidangan. Di Jepun, beberapa sayur-sayuran biasa yang ditambahkan ke dalam hidangan rebus adalah bawang Welsh, akar burdock, dan lobak Jepun.
・Resipi ini menggunakan miso putih, tetapi miso merah juga boleh digunakan untuk variasi yang lazat. Miso merah adalah jenis miso yang paling biasa digunakan di Nagoya.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.