Tentang Kara-age
Karaage, atau ayam goreng Jepun, adalah hidangan yang digemari dan ikonik dalam masakan rumah Jepun yang terkenal dengan salutan rangupnya dan ayam yang berair. Kepingan ayam yang direndam dengan kicap, bawang putih, halia, dan perasa lain, dilapisi ringan dengan kanji kentang atau tepung dan digoreng dalam minyak banyak sehingga berwarna coklat keemasan. Hidangan serba guna ini dinikmati sebagai lauk untuk nasi, tambahan popular dalam kotak bento, snek bersama minuman, atau sebagai kegemaran di gerai makanan festival. "Karaage" (唐揚げ) pada asalnya merujuk kepada teknik memasak Jepun di mana bahan-bahan dilapisi ringan dan digoreng dalam minyak panas. Karaage ayam amat popular dan di Jepun, istilah "karaage" secara amnya merujuk kepada karaage ayam. Merendam ayam dengan teliti sebelum menggoreng menghasilkan bahagian luar yang wangi dan rangup dengan daging yang lembut dan berair di dalam, dan tetap lazat walaupun sejuk. Karaage ayam adalah makanan ruji dalam hidangan keluarga Jepun, disukai oleh orang-orang dari semua peringkat umur. Ia adalah bahagian yang tidak boleh diabaikan dalam makan tengah hari bento sekolah dan tempat kerja dan kerap muncul di pesta rumah, piknik, dan acara sukan, menambah perisa dan keceriaan ke meja makan. Sejarahnya agak baru, mendapat populariti meluas selepas Perang Dunia Kedua dengan perubahan tabiat pemakanan dan peningkatan ketersediaan minyak masak. Walaupun dipengaruhi oleh hidangan goreng Cina seperti "zha ji" (炸鸡) dan "you lin ji" (油淋鶏), karaage berkembang menjadi hidangan gaya rumah yang unik di Jepun dari pertengahan zaman Showa. Sejak tahun 1970-an, kebolehcapaiannya semakin meningkat melalui produk makanan beku dan makanan sedia saji kedai serbaneka, mengukuhkan kedudukannya sebagai kegemaran nasional, dengan banyak restoran pakar karaage kini beroperasi di seluruh negara. Walaupun peha ayam biasanya digunakan di Jepun, karaage boleh dibuat dengan pelbagai potongan, termasuk dada dan sayap ayam. Resipi ini memberi tumpuan kepada pendekatan yang lebih sihat, menggunakan dada ayam.
30 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 1.3 lb dada ayam (dengan kulit)
- 300ml kanji jagung
- minyak masak (cukup untuk mengisi kuali sedalam 2.5 cm)
- salad (untuk hiasan)
- 1~2 hirisan lemon (untuk hiasan)
- A45ml kicap (mirin)
- A45ml wain beras manis Jepun
- A5ml bawang putih cincang
- A5ml halia segar parut
- A2.5ml lada
- B1 telur
- B60ml tepung gandum serba guna
CARA MEMASAK
- 1
Dengan kulit, potong dada ayam kepada kepingan saiz satu suapan berukuran 2.5 cm. Tuangkan minyak masak ke dalam kuali sehingga mencapai kedalaman kira-kira 2.5 cm.
Panaskan minyak pada api sederhana hingga sederhana-tinggi sehingga mencapai suhu 170°C (340°F).
- 2
Letakkan ayam, kicap, wain beras manis Jepun, bawang putih cincang, halia, dan lada dalam mangkuk. Kacau dengan teliti, lebih baik dengan tangan. Tambahkan telur dan tepung ke dalam mangkuk, gaul rata, dan biarkan sebentar.
- 3
Sebarkan kanji jagung secara rata dalam mangkuk besar yang cetek atau loyang kek. Salutkan setiap kepingan ayam. Buang lebihan kanji jagung.
- 4
Goreng dalam minyak banyak kepingan ayam yang disalut dalam minyak panas selama 4-5 minit. Keluarkan kepingan ayam satu demi satu dan letakkan di rak penyejuk untuk mengeluarkan minyak berlebihan.
Jika tidak semua ayam muat dalam kuali sekaligus, bahagikan kepada 2 kumpulan dan ulangi prosedur menggoreng. Hidangkan ayam dan hiaskan dengan salad dan hirisan lemon.
ID Resipi
20
Tips & Nota
・Versi lain hidangan ini memerlukan ayam direndam untuk jangka masa yang lama. Walau bagaimanapun, resipi ini menggunakan perisa yang kuat untuk membumbui ayam, jadi rendaman yang lama tidak diperlukan.
・Menggunakan tepung dalam lapisan bawah dan kanji jagung dalam lapisan atas yang digunakan sejurus sebelum menggoreng memberikan kara-age kemasan yang sempurna dan rangup. Melapisi ayam dengan terlalu banyak kanji jagung akan menghasilkan goreng yang berketul dan berat.
・Jika menggoreng ikan dengan kaedah ini (seperti ikan kod goreng), lakukan penggorengan berganda pada ikan untuk mengimbangi kelembapan berlebihan. Menggorengnya dua kali akan memberikan kemasan yang sempurna dan rangup.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
101
…
Pasti akan buat lagi.
Resipi dada ayam ini ternyata sangat berair. Bawang putih dan halia seimbang dengan sempurna, dan ia sangat lazat!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.