Tentang Soboro
Soboro adalah makanan asas dalam masakan rumah Jepun—hidangan yang menenangkan dan serba boleh yang disukai merentasi generasi. Dengan rasa manis dan gurihnya, soboro sangat sesuai dimakan bersama nasi, menjadikannya topping popular untuk mangkuk nasi dan tambahan yang kerap dalam kotak bento. Ia adalah elemen yang biasa dalam hidangan harian Jepun.
"Soboro" merujuk kepada hidangan yang dibuat dengan menghancurkan halus dan menumis bahan-bahan seperti daging cincang, ikan, atau telur supaya ia dapat menyerap perasa sepenuhnya. Perkataan ini berasal daripada kata kerja Jepun soboreru, yang bermaksud "hancur" atau "bercerai-berai". Teknik memasak yang melibatkan penghancuran halus dan menumis atau merebus sambil dikacau boleh ditemui dalam buku masakan yang berasal dari zaman Edo (1603–1868). Walau bagaimanapun, nama dan gaya "soboro" seperti yang kita kenali hari ini dipercayai telah ditetapkan pada tarikh yang lebih lewat.
Soboro ayam khususnya menjadi popular di dapur rumah dan budaya bento dari zaman Meiji hingga Showa (akhir abad ke-19 hingga abad ke-20). Berkat jangka hayatnya yang panjang, kemudahan penyediaan, dan keserbabolehannya, ia telah menjadi bahagian yang tidak boleh dipisahkan dari meja makan Jepun.
Resipi ini memperkenalkan cara membuat tori soboro—soboro ayam—yang mungkin merupakan versi paling disukai dan ikonik bagi hidangan ini.
20 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 392g Ayam kisar
- 30ml Minyak bijan
- A60ml Air
- A60ml Kicap
- A60ml Wain beras manis Jepun (mirin)
- A30ml Gula
- A10ml Halia mentah yang dikisar
- A5ml Stok sup dashi serbuk
- A5ml Kanji jagung
CARA MEMASAK
- 1
Tuangkan minyak bijan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan tambahkan ayam kisar. Dengan api sederhana, kacau ayam dengan pukul telur sehingga masak, hancurkan menjadi kepingan kecil.
- 2
Tambahkan air, kicap, wain beras manis Jepun, gula, halia mentah yang dikisar, dashi serbuk, dan kanji jagung ke dalam kuali. Sesekali dikacau, masak dengan api perlahan selama 4-5 minit. Angkat dari api dan hidangkan.
ID Resipi
18
Tips & Nota
Ia bukan sahaja boleh dihidangkan sebagai lauk-pauk, tetapi juga boleh ditaburkan di atas nasi, digunakan dalam kotak makan tengah hari bento, atau dikentalkan lagi dengan kanji jagung dan dijadikan sos untuk meningkatkan pelbagai hidangan.
Ia biasanya dituangkan ke atas kabocha rebus atau kukus (labu Jepun). Miso soboro, versi yang dibuat dengan miso, juga popular.
・Resipi ini boleh dibuat dengan dada ayam kisar atau daging peha kisar. Dada ayam kisar akan menghasilkan soboro yang lebih ringan dan kurang berminyak. Daging babi kisar juga boleh digantikan untuk variasi lazat yang lain.
・Menggunakan pukul telur membantu memecahkan ayam kisar dengan mudah semasa memasak. Jika anda mempunyai pukul telur silikon, ia akan mencegah kerosakan pada kuali. Jika anda tidak mempunyai pukul telur, spatula atau pengacau kayu juga boleh digunakan untuk memisahkan daging.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.