Tentang Nasi Goreng
Nasi goreng (chāhan) adalah hidangan yang mudah tetapi memuaskan dalam masakan Cina, dibuat dengan menumis nasi bersama pelbagai bahan dalam minyak.
Terkenal dengan teksturnya yang ringan dan gebu serta rasa yang sedap, ia sangat serba boleh berkat pelbagai bahan dan perasa yang boleh digunakan.
Komponen asas biasanya termasuk nasi, telur, daun bawang, dan sumber protein seperti char siu (daging babi panggang gaya Cina) atau ham.
Ia dibumbui dengan kicap, garam, dan lada hitam, dan dimasak dengan cepat di atas api besar dalam kuali atau wok.
Teknik memasak cepat dengan haba tinggi ini menghasilkan butiran nasi yang berasingan dan gebu dengan menyenangkan, tidak melekit.
Nasi goreng dinikmati sebagai hidangan masakan rumah yang popular dan sebagai hidangan utama dalam menu restoran.
Ia juga merupakan cara yang bagus untuk mengubah nasi lebihan menjadi sesuatu yang lazat dan memuaskan.
Walaupun asal usul tepat nasi goreng masih tidak jelas, hidangan nasi tumis telah muncul dalam buku masakan Cina yang bermula dari Dinasti Song (960–1279).
Dipercayai bahawa ia berkembang sebagai kaedah praktikal untuk menggunakan semula nasi lebihan, terutamanya di kawasan selatan seperti Jiangnan.
Di antara banyak variasi serantau, nasi goreng Yangzhou—dibuat dengan udang, telur, daging, dan sayur-sayuran—mungkin yang paling terkenal di peringkat antarabangsa.
Nasi goreng diperkenalkan ke Jepun semasa era Meiji (akhir abad ke-19) dengan kemasukan chef Cina dan penubuhan restoran Cina di bandar-bandar seperti Yokohama dan Kobe.
Menjelang tempoh sebelum Perang Dunia II, ia sudah menjadi hidangan utama di kedai makan Cina, dikenali sebagai "chāhan".
Di Jepun, ia juga dikenali sebagai "yakimeshi" di beberapa kawasan, terutamanya di kawasan barat seperti Kansai.
Selepas Perang Dunia II, dengan percambahan kedai makan Cina kejiranan (dipanggil "machichūka"), istilah "chāhan" mendapat pengiktirafan seluruh negara.
Dari tahun 1970-an dan seterusnya, ketersediaan nasi goreng beku dan perasa siap sedia menyumbang kepada penubuhannya sebagai hidangan yang biasa dan mudah dalam masakan rumah Jepun.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 2/3 cup nasi masak (dipanaskan)
- 3 telur (dipukul)
- 1 1/3 oz daging babi rebus atau cha-shu
- 1/3 cup bawang Welsh (dicincang halus)
- 2 tbsp. mayonis Jepun
- 1 tsp. minyak kanola
- 1/2 tsp. garam
- 1/2 tsp. lada
- A2 tsp. sos kicap
- A2 tsp. minyak bijan
- A1/2 tsp. bawang putih cincang
CARA MEMASAK
- 1
Cincang kasar daging babi pilihan anda. Campurkan sos kicap, minyak bijan, dan bawang putih cincang bersama-sama dan ketepikan. Dalam mangkuk besar, campurkan nasi masak dan mayonis Kewpie bersama-sama.
- 2
Tuangkan 1 sudu teh minyak kanola ke dalam kuali dan panaskan pada api sederhana hingga tinggi. Tuangkan telur yang dipukul ke dalam kuali setelah dipanaskan, kemudian tambahkan nasi dengan cepat dan gaul rata. Terus kacau sambil membiarkan nasi menggoreng.
- 3
Tambahkan daging babi, bawang Welsh, garam, dan lada dan terus goreng. Tambahkan sos kicap, minyak bijan, dan campuran bawang putih ke dalam kuali, berhati-hati untuk meneteskannya perlahan di sepanjang tepi kuali. Kacau cepat ke dalam nasi dan kemudian angkat dari api. Hidangkan di atas pinggan.
ID Resipi
15
Tips & Nota
・Mencampurkan mayonis Jepun dengan nasi sebelum menggoreng akan melapisi setiap butir nasi dengan minyak yang diperlukan untuk menghasilkan goreng yang sempurna.
・Anda boleh menggantikan ham dengan mudah untuk daging babi rebus atau cha-shu.
・Menambahkan bahan-bahan basah di sepanjang tepi kuali akan meningkatkan aroma dan rasa masakan.
・Walaupun penting untuk memanaskan kuali dengan teliti sebelum menambahkan bahan-bahan, jangan terlalu panas sehingga mula berasap kerana ini akan merosakkan kuali.
・Kunci untuk mendapatkan nasi goreng yang keemasan dan sempurna adalah mengurangkan kandungan kelembapan; elakkan menggunakan sayur-sayuran dengan kandungan air yang tinggi.
・Cara mencincang halus bawang Welsh:
1. Potong dan buang hujung akar dan bahagian hijau paling atas batang. Walaupun paling biasa hanya menggunakan bahagian putih batang, bahagian hijau yang lebih gelap juga boleh digunakan jika dikehendaki.
2. Hiris batang secara memanjang.
3. Potong setiap separuh kepada beberapa jalur panjang dan menegak.
4. Cincang jalur secara mendatar menjadi kepingan kecil.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.