Tentang Sakamushi (Hidangan Kukus Sake Jepun)
Sakamushi ialah kaedah memasak tradisional Jepun di mana bahan-bahan dikukus bersama sake (arak beras Jepun).
Aroma lembut dan umami sake meresap ke dalam bahan-bahan, meningkatkan perisa semula jadi mereka.
Ia amat sesuai untuk kerang-kerangan, ikan, ayam, dan sayur-sayuran.
Memandangkan ia hanya memerlukan perasa yang minimum dan tiada minyak, ini adalah cara yang mudah namun sihat untuk menikmati rasa segar dan penuh bahan-bahan tersebut.
Walaupun tiada rekod yang jelas tentang bila sakamushi mula-mula muncul, dipercayai bahawa ia berkembang secara semula jadi daripada tradisi sake dan pengukusan yang berakar umbi dalam masakan Jepun.
Seawal zaman Nara dan Heian (abad ke-8 hingga ke-12), sake sudah digunakan di rumah tangga bangsawan untuk memberikan perisa, terutamanya apabila daging dihadkan di bawah adat pemakanan Buddha.
Memasak makanan laut dengan sake menjadi cara biasa untuk mengekstrak umami.
Pada zaman Edo (abad ke-17), salah satu buku masakan terawal Jepun, Ryōri Monogatari, menerangkan penggunaan sake dalam hidangan kukus—kaedah yang mempunyai persamaan rapat dengan sakamushi moden.
Kemudian, semasa era Meiji (akhir abad ke-19), pertumbuhan rangkaian kereta api dan sistem pengedaran menjadikan makanan laut segar lebih mudah didapati di kawasan bandar.
Akibatnya, hidangan menggunakan kerang dan kerang-kerangan lain menjadi lebih biasa dalam masakan rumah.
Memandangkan kerang-kerangan mudah rosak, kaedah memasak yang cepat dan lazat seperti sakamushi menjadi popular.
Dari pertengahan era Meiji, resipi untuk hidangan kukus sake mula muncul dalam majalah rumah tangga dan akhbar, dan sakamushi secara beransur-ansur menjadi sebahagian daripada masakan rumah harian Jepun yang digemari.
20 minit
Yoshiro Takahashi
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 454g Kerang Manila (dalam cangkerang)
- daun bawang hiris (untuk hiasan)
- sedikit mentega masin
- 240ml air (untuk merendam kerang)
- 5ml garam (untuk merendam kerang)
- A105ml sake Jepun
- A80ml jagung beku
- A5ml stok sup dashi serbuk
- 5ml sos soya
CARA MEMASAK
Persediaan
Keluarkan pasir dari kerang
Isi dulang atau kuali cetek dengan 1 cawan air. Tambah satu sudu teh garam dan kacau sehingga larut. Letakkan kerang Manila di dalam dulang secara rata supaya air menutup kira-kira separuh, kemudian tutup dulang dengan kertas aluminium atau surat khabar.
Masukkan ke dalam peti sejuk selama 1-2 jam, kemudian toskan air.
Bergantung pada kawasan di mana kerang Manila dituai, ia mungkin mempunyai lebih banyak atau lebih sedikit pasir.
- 1
Masukkan kerang Manila, sake Jepun, jagung beku, sos soya, dan stok sup dashi serbuk ke dalam kuali. Panaskan dengan api sederhana sehingga mula mendidih.
Setelah mula mendidih, kecilkan api dan tutup kuali. Biarkan mendidih perlahan sehingga kerang Manila terbuka, tanda bahawa ia telah masak sepenuhnya. Angkat dari api.Keselamatan MemasakPastikan untuk menggunakan nyalaan sederhana atau rendah semasa memasak untuk mengelakkan alkohol terbakar.
- 2
Potong mentega menjadi kepingan kecil dan letakkan di atas kerang Manila. Setelah mentega cair, taburkan dengan daun bawang dan hidangkan.
ID Resipi
13
Tips & Nota
・Kerang Manila kukus sake bukan sahaja hidangan yang biasa dibuat di rumah-rumah Jepun; ia juga merupakan hidangan standard di bar-restoran yang dipanggil Izakaya.
Walaupun hidangan ini biasanya dibuat dengan minuman masak berasaskan sake, kadang-kadang ia diubah suai dengan menggunakan wain putih atau bir.
Kerang Manila segar yang masih dalam cangkerang akan memberikan rasa umami yang paling kuat kepada hidangan, tetapi kerang beku atau yang telah dikupas juga boleh digunakan dengan hasil yang baik.
Adalah juga biasa untuk tidak menggunakan stok ikan dashi serbuk apabila menggunakan kerang berperisa kuat seperti kerang Manila, untuk menikmati rasa penuh kerang itu sendiri.
・Nota tentang mengeluarkan pasir dari kerang: Air masin dalam resipi menggunakan nisbah garam:air 3% yang sama seperti lautan.
Pastikan untuk tidak merendam kerang sepenuhnya dalam air masin atau ia tidak akan membuka untuk melepaskan pasir. Di iklim sejuk, jika bilik sejuk, anda boleh meninggalkan dulang rendaman di atas kaunter dan tidak perlu meletakkannya di dalam peti sejuk.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.