"Takenoko-jiru" (sup miso pucuk buluh) adalah hidangan tempatan yang digemari di kawasan Hokushin, Prefektur Nagano dan kawasan Joetsu, Prefektur Niigata. Bahan utamanya ialah nemagari-dake, sejenis pucuk buluh liar yang hanya dituai sebentar pada awal musim panas di kawasan pergunungan.
Kelazatan yang jarang ini, terkenal dengan kepahitan yang rendah dan kemanisan beraroma yang semakin mendalam dengan setiap gigitan, adalah hadiah berharga dari kawasan pergunungan bersalji.
Sup miso ini juga menampilkan satu lagi bahan penting — ikan kembung dalam tin berair.
Di Nagano yang terkurung daratan, di mana makanan laut segar pernah sukar didapati, ikan kembung dalam tin menjadi popular pada tahun 1950-an sebagai sumber "rasa laut" yang mudah dan lazat.
Menambah ikan dalam tin yang kaya umami memberikan kedalaman dan kelembutan kepada kuah miso yang ringkas, melengkapi pucuk buluh dengan sempurna.
Walaupun sup ini sudah lazat hanya dengan pucuk buluh dan ikan kembung, banyak keluarga menyesuaikannya dengan bahan-bahan seperti bawang besar, lobak merah, tauhu, tauhu goreng, atau telur pukul.
Ini adalah hidangan yang penuh dengan kesegaran bermusim dan kebijaksanaan menggabungkan bahan-bahan yang diawet dengan bahan tempatan.
Sup ini telah menjadi tradisi tahunan di dapur saya — saya sangat menyukai betapa sedap dan menenangkannya!
Memandangkan ikan kembung ditambah bersama cecair tinnya, saya menggunakan jumlah miso yang sederhana untuk mengelakkan rasa semula jadi kuah daripada terkalah.
5 minit
Keiko
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 3
Resipi asal (1X) menghasilkan 3 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 1 makarel dalam tin berair, termasuk cecair
- 136.2g pucuk buluh rebus
- 148.4g satu pek tauhu keras (momen)
- 10ml butiran dashi
- 15ml miso
- 400ml air
- daun bawang cincang, mengikut selera (pilihan)
CARA MEMASAK
Persediaan
Hiris pucuk buluh kepada kepingan setebal 1/8 inci (lebih kurang 3 mm).
- 1
Dalam periuk, gabungkan air dan pucuk buluh. Tambahkan makarel kaleng bersama cairannya dan didihkan perlahan.
- 2
Tambahkan butiran dashi dan miso. Kacau perlahan sehingga miso larut.
- 3
Potong tauhu keras kepada saiz gigitan dan masukkan ke dalam periuk. (Pilihan: Biarkan kepingan tauhu sedikit lebih besar untuk kesan visual!)
- 4
Taburkan dengan daun bawang cincang dan hidangkan panas.
ID Resipi
149
Tips & Nota
・Elakkan merebus sup selepas menambah miso untuk mengekalkan rasanya.
・Cuba jangan terlalu memecahkan makarel.
・Anda juga boleh menggunakan makarel dalam tin bermiso atau tauhu sutera jika anda suka!
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
Recipes to Motivate Beginner Cooks Making Easy × Delicious × “I Did It!” a reality. Sharing recipes—some reaching over a million people—that inspire you to get cooking. With everyday ingredients, you can create truly tasty dishes. ━━━━━━━━━━━━━━━ Nice to meet you! I’m Keiko, born in Tokyo and now living in Nagano Prefecture, working full-time on weekdays. I help turn a beginner cook’s “I can’t” into “I did it!”. Cooking might feel like a chore at first, but once you start, you realize it’s fun, delicious, and fills the room with warmth. That’s the feeling I want to share with my followers. I’m here to cheer you on as you take your very first step in the kitchen. Some of my recipes have reached over a million people on Instagram—please stop by and check them out! P.S. My hobby is karaoke 🎤