Tumis Miso Sedap dengan Pucuk Buluh, Daging Babi & Lada Benggala

Pucuk buluh adalah salah satu sayuran musim bunga yang paling ikonik di Jepun. Antaranya, pucuk muda buluh moso amat digemari dan telah menjadi makanan utama masakan musim bunga sejak pertengahan zaman Edo, apabila ia diperkenalkan dari China. Malah, pucuk buluh begitu berakar dalam budaya Jepun sehingga disebut dalam teks bertulis tertua Jepun, Kojiki.

Khususnya, "pucuk buluh Kyoto" yang terkenal dari wilayah Yamashiro dianggap sebagai makanan istimewa. Diusahakan dengan pengurusan tanah yang teliti dan kaedah tradisional, pucuk yang lembut dan harum ini direbus dalam air mata air tempatan untuk menghilangkan rasa pahit. Penampilan mereka yang bersih telah memberi mereka gelaran shiroko takenoko ("pucuk buluh putih kecil") dan sering diberikan sebagai hadiah mewah.

Pucuk buluh juga merupakan sumber nutrisi yang luar biasa. Rendah kalori dan kaya dengan protein, kalium, dan serat tidak larut, ia menyokong pencernaan, mengurangkan pengekalan air dalam badan, dan menggalakkan kesihatan usus. Serbuk putih yang terdapat di bahagian teras adalah tirosin, asid amino yang dipercayai menyokong aktiviti otak.

Pucuk buluh boleh dinikmati dalam pelbagai hidangan—direbus, dicampurkan ke dalam nasi, atau ditumis—membawa sentuhan bermusim kepada masakan Jepun. Berkat pelbagai jenis yang telah dimasak dan dibungkus vakum, anda boleh menikmatinya sepanjang tahun.

Hidangan hari ini terinspirasi daripada item menu restoran yang sangat digemari: Pucuk buluh dan lada hijau yang ditumis dengan sos miso daging tiram yang lazat. Anda akan menyukai kerenyahan pucuk buluh yang memuaskan dan daging yang kaya umami yang ditumis dengan miso dan sos tiram.