"Twice-cooked pork" (回鍋肉, Huí Guō Ròu) ialah hidangan tumis tradisional yang berasal dari Wilayah Sichuan, China. Namanya bermaksud "daging yang kembali ke periuk," merujuk kepada kaedah memasak asli yang mula-mula merebus daging babi, kemudian menumisnya. Di Sichuan, ia biasanya dibuat dengan doubanjiang pedas (pes cili kacang fermentasi) dan pucuk bawang putih, memberikannya rasa yang berani dan kuat.
Namun di Jepun, versi yang lebih lembut daripada hidangan ini menjadi popular berkat chef Sichuan terkenal Chen Kenmin. Berbanding pucuk bawang putih, Huí Guō Ròu gaya Jepun menggunakan kobis dan lada benggala, serta menggunakan pes manis bergaya hoisin (tenmenjan) untuk sos yang kaya, masin-manis.
Gabungan hirisan nipis perut babi dan sayur-sayuran rangup digemari kerana keserasiannya dengan nasi putih, menjadikannya hidangan masakan rumah yang digemari. Resipi hari ini ialah versi yang menenangkan daripada hidangan kesayangan ini: tumisan pekat dengan rasa kaya bersama terung musim luruh yang lembut, terinspirasi daripada item menu popular di sebuah restoran Cina yang sibuk di Jepun.
25 minit
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 3
Resipi asal (1X) menghasilkan 3 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 5 1/3 oz perut babi yang dihiris nipis
- 2 terung Jepun saiz sederhana
- 2 daun bawang panjang Jepun, dihiris serong
- 2 cup kobis yang dicincang
- kanji kentang, secukupnya
- 1 tbsp. pes hoisin (tenmenjan)
- 2 tsp. doubanjiang (pes kacang cili yang ditapai)
- 1 tbsp. sake (atau wain putih kering)
- 1 tbsp. mirin
- 1 ulas bawang putih, diparut
- 1piece halia, diparut
- 4 shakes lada hitam kisar
- 1 tbsp. minyak bijan
- for sautéing minyak neutral (seperti minyak canola atau minyak sayuran)
- secubit garam
CARA MEMASAK
- 1
Sediakan bahan-bahan:
・Potong jalur daging babi kepada saiz satu suapan dan lapisi ringan dengan kanji kentang.
・Hiris terung secara memanjang menjadi dua, kemudian hiris serong setebal 1/2 inci (1.5 cm).
・Hiris daun bawang panjang Jepun secara serong kepada kepingan 1/2 inci (1 cm).
・Cincang kasar kobis.
- 2
Masak terung:
Susun terung dalam kuali dan titiskan minyak. Taburkan secubit garam dan masak dengan api perlahan sehingga lembut dan perang di kedua-dua belah. Angkat dan ketepikan.
Tip: Walaupun jumlah minyak sedikit, memasak perlahan memastikan terung menjadi lembut dan menyerap rasa dengan baik.
- 3
Masak daging babi:
Letakkan daging babi dalam kuali yang sama (tidak perlu minyak tambahan) dan masak dengan api sederhana-tinggi sehingga perang di satu sisi. Balikkan, tutup, dan kukus dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya.
Daging babi sepatutnya kelihatan lembap di permukaannya setelah dikukus.
- 4
Tambah sayur-sayuran:
Tambahkan kobis dan daun bawang panjang dan tumis sebentar dengan api tinggi.
- 5
Tambah sos dan gabungkan:
Kembalikan terung ke dalam kuali. Tambahkan bahan-bahan sos yang digabungkan (pes hoisin, doubanjiang, sake, mirin, bawang putih, halia, lada).
Biarkan sos menggelegak sebentar dan apabila menjadi wangi, gaul semua bersama-sama untuk melapisi dengan sos dengan baik.
- 6
Selesaikan:
Titiskan minyak bijan dan hidangkan.
Pasangkan dengan nasi dan sup miso untuk melengkapkan hidangan set gaya Jepun yang menenangkan!
ID Resipi
96
Tips & Nota
・Terung musim luruh sangat lembut dan berair kerana suhu yang lebih sejuk dan cahaya matahari yang lebih lembut—ia menjadi sangat lembut apabila dimasak.
・Perut babi yang dihiris nipis paling sesuai digunakan, tetapi daging babi cincang atau loin babi nipis juga boleh digunakan.
・Melapisi dengan kanji kentang membantu sos lebih mudah melapisi daging babi dan memberikan tekstur yang lazat pada hidangan.
・Jumlah daun bawang panjang Jepun yang banyak menambahkan aroma yang lazat dan kedalaman rasa.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.