Teriyaki ialah teknik memasak Jepun tradisional yang melibatkan pelapisan bahan-bahan dengan glazur manis dan masin yang diperbuat daripada sos kicap dan mirin semasa memanggang atau menggoreng dalam kuali. Istilah "teriyaki" berasal daripada kilauan indah ("teri") yang diberikannya kepada makanan semasa proses karamelisasi.
Di Jepun, teriyaki merujuk kepada kaedah memasak, manakala di luar negara "teriyaki" sering merujuk kepada sos itu sendiri. Konsep ini menjadi popular di Amerika Syarikat sebahagiannya berkat pembangunan sos teriyaki dalam botol oleh Kikkoman pada tahun 1950-an. Hari ini, hidangan seperti ayam teriyaki dan burger teriyaki dinikmati di seluruh dunia.
Di Jepun, teriyaki berasaskan daging menjadi biasa pada tahun 1970-an, dengan pelancaran burger teriyaki. Kini ia merupakan hidangan utama dalam masakan rumah mahupun menu restoran.
Versi ini menampilkan peha ayam yang berair dan daun bawang yang dilapisi dengan sos teriyaki yang kaya. Sempurna untuk hidangan yang menenangkan, dan sama sedapnya ketika sejuk—sesuai untuk penyediaan makanan atau kotak makan tengah hari.
10 minit
Dokin
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 1
Resipi asal (1X) menghasilkan 1 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 246.4g peha ayam tanpa tulang dengan kulit
- 6 inch bawang panjang Jepun (negi)
- 15ml kanji kentang (boleh digantikan dengan kanji jagung jika tidak tersedia)
- garam dan lada hitam secukupnya
- 5ml minyak sayuran
- A30ml sos soya
- A22.5ml gula
- A22.5ml sake
- A15ml mirin
CARA MEMASAK
Persediaan
Potong lemak berlebihan dari peha ayam dan tepuk-tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Potong daun bawang atau bawang panjang Jepun menjadi kepingan 3 cm (1.25 inci).
- 1
Perasakan ayam dengan garam dan lada hitam, kemudian salut secara rata dengan kanji kentang. Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana-tinggi. Letakkan ayam dengan bahagian kulit menghadap ke bawah dan masak selama 2 minit. Tambahkan daun bawang di sekeliling ayam.
- 2
Setelah kulit menjadi rangup dan keemasan, balikkan ayam, tutup dengan longgar menggunakan foil, dan masak di atas api sederhana selama kira-kira 5 minit.
- 3
Lap minyak berlebihan dalam kuali dengan tuala kertas. Tuangkan bahan-bahan yang digabungkan dari A (sos soya, gula, sake, mirin).
- 4
Terus balikkan ayam dan daun bawang semasa sos mendidih dan pekat, kira-kira 2-3 minit.
- 5
Hiris ayam menjadi kepingan saiz satu suapan dan hidangkan bersama sos dan daun bawang.
ID Resipi
151
Tips & Nota
・Kuali kecil 18 cm (7 inci) digunakan dalam resipi ini.
・Tepuk-tepuk ayam dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan dan sebarang bau yang tidak diingini.
・Menutup dengan foil semasa memasak membantu ayam menjadi lebih berair.
Catatan Penggantian:
Jika anda tidak dapat menemui "negi" Jepun, bawang hijau tebal atau daun bawang boleh digunakan sebagai pengganti. Kanji jagung boleh digunakan sebagai ganti kanji kentang jika diperlukan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I live in Hyogo, Japan, with my eldest son, a high school senior, and my youngest, who loves white rice and sweets. Life is busy, but sitting down at the table together is one of our little everyday joys. I cook with the mindset of “one dish made with all my heart” rather than focusing on the number of dishes, making sure my boys are always satisfied with their meals. My Motto: Easy recipes you’ll want to make again and again I share dishes that are hearty and filling, perfect for growing kids and hungry men. They may be quick and simple, but I make sure they never look like shortcuts. I love incorporating my own tips and tricks to achieve that balance. If my recipes can make life a little easier for busy people, that would make me so happy. Instagram I have 410,000 followers, and I often share glimpses of my everyday life in Stories—please stop by and take a look!