Tatsuta-age ialah hidangan goreng tradisional Jepun di mana daging atau ikan direndam dalam kicap dan mirin, kemudian disalut dengan kanji kentang dan digoreng sehingga rangup.
Rasa khasnya dan tekstur yang memuaskan menjadikannya teman sempurna untuk nasi atau minuman sejuk.
Pada asalnya dibangunkan sebagai kaedah untuk mengurangkan bau daging ikan paus, tatsuta-age telah berkembang untuk merangkumi ayam, ikan kembung, tuna, dan ikan todak.
Namanya dikatakan berasal daripada warna coklat kemerahan pada kerak gorengnya, menyerupai daun musim luruh di sepanjang Sungai Tatsuta di Wilayah Nara.
Tidak seperti karaage yang mungkin menggunakan tepung dan pelbagai perasa, tatsuta-age sentiasa menggunakan rendaman berasaskan kicap dan kanji kentang untuk salutan.
Ia adalah hidangan yang mudah namun kaya dengan rasa yang menjadi kegemaran di meja makan malam Jepun.
Versi ini hanya menggunakan sedikit minyak untuk menggoreng ikan todak dalam kuali sehingga rangup dan keemasan.
Hidangkan bersama lemon atau sedikit mayonis untuk kemasan yang lazat.
15 minit
Yuriko
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 3
Resipi asal (1X) menghasilkan 3 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 3 fillet ikan pedang, dihiris serong menjadi kepingan saiz satu suapan
- kanji kentang (atau kanji jagung) (secukupnya)
- minyak masak (untuk menggoreng cetek)
- A15ml kicap
- A30ml sake (atau wain putih kering)
- A5ml bawang putih parut
- A2.5ml halia parut
CARA MEMASAK
- 1
Sediakan ikan:
Tepuk ikan pedang hingga kering dengan tisu dapur dan potong secara serong menjadi kepingan saiz satu suapan. Masukkan ikan dan bahan-bahan dari kumpulan A (kicap, sake, bawang putih, halia) ke dalam beg plastik yang boleh ditutup semula. Urut perlahan dan biarkan merendam selama kira-kira 10 minit.
- 2
Salut dan goreng:
Salut setiap kepingan ikan yang telah direndam dengan kanji kentang secara nipis. Isi kuali dengan minyak sayuran sedalam kira-kira 1 cm dan panaskan dengan api sederhana. Goreng ikan sehingga keemasan dan rangup di kedua-dua belah.
- 3
Toskan dan hidangkan:
Pindahkan ke rak dawai atau tisu dapur untuk mentoskan minyak berlebihan. Hidangkan panas dengan hirisan lemon atau sudu kecil mayo jika dikehendaki.
ID Resipi
87
Tips & Nota
・Menepuk ikan pedang sehingga kering sebelum direndam membantu menghilangkan bau hanyir.
・Mengurut bahan rendaman ke dalam ikan dengan teliti memberikan rasa yang mendalam.
・Anda boleh menggoreng ikan dalam minyak sedalam 1 cm di dalam kuali kecil untuk mengurangkan penggunaan minyak dan memudahkan pembersihan.
・1 ulas bawang putih = 1 sudu teh bawang putih parut = kira-kira 2–3 cm pes bawang putih
・Hirisan halia setebal 1 cm = kira-kira 2–3 cm pes halia
Nota: Kekuatan rasa mungkin berbeza antara bawang putih/halia segar dan jenis tiub. Laraskan mengikut selera.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.