Salmon Goreng Rangup dengan Sos Tartar

Salutan mudah dengan mayo—rangup di luar, lembut di dalam, tidak perlu menggoreng dalam minyak banyak!

Sos tartar adalah perencah yang kaya dan menyegarkan yang diperbuat daripada mayonis dan sayur-sayuran aromatik yang dicincang halus seperti bawang, jeruk, caper, pasli, atau daun bawang. Berasal dari Eropah, ia telah lama dinikmati dalam masakan Perancis dan bersama fish and chips British; di Jepun, ia telah berkembang secara unik seiring dengan penyebaran masakan bergaya Barat.

Khususnya, sos tartar gaya Jepun biasanya mengandungi telur rebus yang dicincang kasar, memberikannya rasa yang kaya dan lembut. Sesetengah variasi malah menggunakan jeruk Jepun seperti rakkyo (bawang daun jeruk) atau shibazuke sebagai ganti jeruk biasa, menawarkan rasa Timur-Barat yang menyenangkan.

Biasanya dihidangkan bersama hidangan goreng seperti udang, tiram, dan Chicken Nanban, sos tartar mengimbangi rasa berminyak dan meningkatkan cita rasa hidangan utama. Ia adalah sos serba guna yang digemari di rumah mahupun di restoran bergaya Barat. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ia juga digunakan sebagai cocolan untuk batang sayur atau sebagai sapuan sandwic, memperluas penggunaannya dalam masakan harian. Sejak tersedia secara komersial di Jepun pada tahun 1966, ia telah menjadi bahan asas di banyak isi rumah—kini dianggap sebagai perencah penting kedua selepas mayonis.

Bahagian yang sukar dalam membuat makanan goreng biasanya adalah proses salutan, tetapi resipi ini menyelesaikannya dengan menggunakan mayonis sebagai ganti telur.

Ia lebih mudah daripada adunan dan mengelakkan pembaziran telur yang berbaki. Selain itu, kerana ia digoreng dalam kuali berbanding menggoreng dalam minyak banyak, tidak perlu berurusan dengan jumlah minyak yang besar—pembersihan menjadi sangat mudah!