Itame-ni (炒め煮) ialah kaedah memasak Jepun tradisional yang menggabungkan dua langkah: pertama menumis bahan-bahan dalam minyak kemudian memasaknya dengan api perlahan dalam dashi atau kuah berbumbu.
Teknik ini, yang digunakan secara meluas dalam masakan rumah Jepun, mengeluarkan umami bahan-bahan sambil mengekalkan tekstur dan menambah kedalaman rasa.
Manfaat utama kaedah ini ialah dengan menumis bahan-bahan terlebih dahulu, anda menambah kekayaan rasa panggang dan mengurangkan kemungkinan bahan-bahan tersebut hancur semasa dimasak dengan api perlahan.
Selepas itu, memasak perlahan dengan campuran dashi, kicap, sake, dan mirin meresapkan rasa ke dalam bahan-bahan dan mencipta rasa yang lembut dan berlapis.
Dalam resipi ini, anda hanya perlu menambah perasa dan memasak dengan api perlahan.
Ia seselesa hotpot (nabe) dan sesuai untuk menghangatkan badan pada hari yang sejuk.
Rasa berasaskan garam yang ringan ini sangat menyebabkan ketagihan.
20 minit
Amin
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 7 oz daging babi hirisan nipis
- 1/5 kubis napa
- 2 tbsp. sake
- 1 tsp. serbuk kaldu ayam
- 1 tsp. garam
- 1/2 cup air
- 1 tbsp. minyak bijan
- 1 tbsp. kanji kentang dicampur dengan 1 sudu besar air (sluri)
- 1 tsp. halia parut (atau 1.2 inci pes halia dari tiub)
- 1 pinch of lada hitam
CARA MEMASAK
- 1
Potong teras kubis napa kepada kepingan selebar 1/2 inci dan daun kepada kepingan kasar.
- 2
Dalam kuali, masukkan minyak bijan, daging babi, dan pes halia. Masak di atas api sederhana dan tumis sehingga daging babi mula keperangan.
- 3
Masukkan kubis napa dan tumis sebentar. Masukkan sake, serbuk kaldu ayam, garam, dan air. Tutup dengan penutup, kecilkan api, dan reneh selama kira-kira 10 minit.
- 4
Perisakan dengan lada hitam. Tambahkan sluri kanji kentang dan kacau sehingga sos pekat.
ID Resipi
104
Tips & Nota
・Reneh perlahan-lahan di atas api kecil supaya perisa meresap dan kubis napa menjadi lembut.
Nota:
3 cm pes halia adalah kira-kira 1.2 inci.
Jika serbuk kaldu ayam sukar ditemui, asas sup ayam berbutir rendah natrium boleh digunakan sebagai pengganti.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.