Tentang Ponzu
Perkataan "ponzu" sebenarnya berasal daripada perkataan Belanda pons, yang bermaksud minuman berasaskan sitrus yang tersebar melalui Hindia Timur pada abad ke-17. Di Jepun, minuman ini diadaptasi menjadi perasa sitrus dan rekod menunjukkan bahawa ia sudah digunakan dalam memasak pada zaman Edo. Kemudian, pada era Showa, penambahan kicap mencipta ponzu shoyu moden; keseimbangan antara keasidan yang cerah dan kedalaman yang sedap telah menjadikannya bahan asas rumah tangga.
Dalam masakan Jepun, ponzu amat diperlukan untuk hidangan periuk panas seperti Yudofu, Shabu-shabu, dan Mizutaki. Ia juga digunakan secara meluas sebagai sos celup untuk ikan bakar, dumpling, daging babi sejuk, dan ayam kukus. Sering dipasangkan dengan lobak putih parut, daun bawang, atau serpihan cili, ia menonjolkan bahan-bahan bermusim sambil mengekalkan rasa yang ringan dan menyegarkan.
Hari ini, rasa masam sitrus ponzu sangat sesuai dengan trend makan sihat moden, membantu meringankan hidangan berlemak sambil mengurangkan lebihan minyak dan garam. Ia telah menjadi perasa serba guna bukan sahaja dalam masakan Jepun tetapi juga dalam salad dan malah hidangan bergaya Barat—mempamerkan tradisi unik Jepun dalam menggunakan rasa masam dalam memasak.
Resipi ini adalah goreng kuali yang cepat: terung dan perut babi yang dihiris nipis, ditaburi lobak putih parut dan sos ponzu dengan banyaknya. Merendam terung sebentar dalam air masin menghalangnya daripada menyerap terlalu banyak minyak dan membolehkannya menyerap jumlah rasa daging babi yang tepat.
10 minit
tidak termasuk masa rendaman
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 3 terung, dihiris serong
- 5 oz perut babi yang dihiris nipis
- 1 tbsp. minyak bijan
- 2 cup air
- 1 tsp. garam (untuk merendam terung)
- A1/4 tsp. garam
- A1/4 tsp. gula
- A1/5 lobak daikon parut dan toskan sedikit
- B2 tbsp. ponzu
- B1 tbsp. bes sup mi pekat (mentsuyu, kekuatan 3x)
- B1 tsp. halia parut
CARA MEMASAK
- 1
Sediakan terung: Rendam hirisan terung dalam air masin selama 5 minit. Keringkan dengan teliti menggunakan tisu dapur.
- 2
Masak daging babi & terung: Panaskan kuali (tanpa minyak). Tambah hirisan perut babi dan masak sehingga lemak mula meleleh. Letakkan terung di atasnya, titiskan minyak bijan, dan masak dengan api sederhana.
- 3
Apabila daging babi sudah masak sepenuhnya, pindahkan ke atas terung dan teruskan memasak sehingga terung lembut. Tolak daging babi ke tepi, taburkan bahan A (garam dan gula) ke atas terung, kacau perlahan, kemudian matikan api.
- 4
Buat sos ponzu: Dalam mangkuk, campurkan lobak daikon parut dengan bahan B (ponzu, mentsuyu, dan halia).
- 5
Hidangkan daging babi dan terung, tuangkan banyak sos ponzu-daikon di atasnya, dan hiaskan dengan daun bawang cincang jika dikehendaki.
ID Resipi
344
Tips & Nota
Jangan sapu minyak pada kuali semasa memulakan; biarkan lemak babi meleleh secara semula jadi.
Laraskan jumlah ponzu mengikut selera.
Paling sedap dinikmati segar. Untuk 4 hidangan, gandakan resipi—tetapi kerana terung mengambil banyak ruang, masak secara berperingkat atau goreng terung dalam minyak banyak, kemudian perisa dengan A sebelum dicampur dengan daging babi.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.