Tentang
Di Jepun, cendawan (kinoko) adalah salah satu perisa musim luruh yang paling istimewa. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko, dan shiitake — setiap jenis mempunyai aroma, tekstur, dan kedalaman umami tersendiri yang memperkayakan mana-mana hidangan Jepun. Ia digunakan dalam hidangan bermusim seperti nasi kukus dalam periuk tanah liat, sup, dan hot pot, yang serta-merta membawa nuansa musim luruh ke meja makan.
Berkat kemajuan dalam teknik penanaman, banyak cendawan yang dahulu dianggap bermusim — seperti shimeji, enoki, dan king oyster — kini tersedia sepanjang tahun di pasar raya. Walaupun begitu, cendawan tetap berkait rapat dengan musim luruh dalam fikiran orang Jepun, dan jenis yang dituai dari alam liar mempunyai wangian yang tiada tandingannya, yang berpadu sempurna dengan udara segar musim ini.
Dari segi pemakanan, cendawan rendah kalori tetapi kaya dengan serat, vitamin, dan mineral. Ia menyokong kesihatan usus dan imuniti, manakala glutamat dan guanilat semula jadi menambah kedalaman sedap pada kuah dan sos.
Resipi ini menampilkan peha ayam yang berair ditumis bersama dua jenis cendawan, diselesaikan dengan sos mentega lemon yang cerah namun kaya. Kulit ayam yang rangup menambah lapisan aroma dan perisa yang lebih. Ia cepat, mengenyangkan, dan sempurna untuk mempamerkan cendawan pada keadaan terbaiknya.
15 minit
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 3
Resipi asal (1X) menghasilkan 3 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 1.3 lb. peha ayam, tanpa tulang, dengan kulit
- 1 pack cendawan shimeji, dipotong dan diasingkan
- 1 pack cendawan tiram raja, dihiris; hirisan lemon, pilihan untuk hiasan
- pasli Itali, pilihan untuk hiasan
- A1 tsp. garam
- A1 tsp. pes bawang putih (atau bawang putih segar yang diparut halus)
- A1 pinch gula
- Alada hitam kasar, secukupnya
- A2 tbsp. kanji kentang (atau kanji jagung)
- A2 tbsp. minyak neutral
- B1 1/2 tbsp. mentega
- B1 tbsp. kicap
- B1 tsp. gula
- B1 tbsp. jus lemon
CARA MEMASAK
- 1
Sediakan cendawan: Potong dan buang bahagian bawah cendawan shimeji dan pisahkan kepada kepingan. Hiris cendawan tiram raja. Potong ayam kepada saiz gigitan, torehan pada urat. Gosok dengan bahan A (garam, bawang putih, gula, dan lada hitam) dan biarkan selama 10 minit. Taburkan kanji kentang secara merata.
- 2
Masak ayam: Panaskan minyak dalam kuali. Letakkan ayam dengan bahagian kulit menghadap ke bawah dan goreng sehingga rangup, kemudian balikkan dan masak hingga matang. Keluarkan dari kuali.
- 3
Masak cendawan: Dalam kuali yang sama, tumis cendawan shimeji dan tiram raja sehingga lembut. Kembalikan ayam, tambahkan bahan B (mentega, kicap, jus lemon, dan gula), dan kacau perlahan di atas api kecil sehingga berkilat.
- 4
Hidangkan: Susun ayam dan cendawan di atas pinggan. Hiaskan dengan hirisan lemon dan pasli jika dikehendaki.
ID Resipi
342
Tips & Nota
・Untuk rasa yang lebih kuat, tambahkan kicap atau akhiri dengan taburan garam dan lada.
・Tahan 2 hari dalam peti sejuk, atau sehingga 3 minggu jika dibekukan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.