Tentang "Cream Stew" Jepun
Di Jepun, "cream stew" adalah hidangan yang semua orang idamkan apabila cuaca menjadi sejuk: ayam atau daging babi yang direbus bersama kentang, bawang besar, dan lobak merah, kemudian disiapkan dengan sos putih berasaskan susu. Nama "cream stew" itu sendiri adalah Wasei-Eigo (bahasa Inggeris buatan Jepun), tetapi konsep sos krim putih mempunyai akar dalam béchamel Eropah. Di Jepun, rebusan ini berkembang menjadi hidangan utama yang biasanya dihidangkan bersama nasi, bukannya sebagai sos untuk pasta dan hidangan daging.
Kisah cream stew bermula dari era Meiji, apabila masakan Barat mula tersebar di Jepun. Menjelang zaman Taishō, resipi yang menggunakan sos putih mula muncul dalam buku masakan. Selepas Perang Dunia II, makan tengah hari sekolah mula memasukkan "rebusan putih" yang dihidangkan untuk membantu kanak-kanak mendapatkan pemakanan yang mencukupi pada tahun-tahun selepas perang yang kekurangan makanan; ia pertama kali dibuat dengan susu tepung tanpa lemak dan kemudian dengan susu segar. "Rebusan putih" ini menemui jalannya dari dulang makan tengah hari sekolah ke meja dapur dan menjadi tambahan biasa kepada hidangan masakan rumah.
Titik perubahan besar tiba pada tahun 1966, apabila roux serbuk ("campuran stew") memudahkan proses membuat sos putih yang rumit di rumah. Dikatakan telah dimodelkan berdasarkan proses membuat rebusan Ireland, roux serbuk revolusioner ini mengukuhkan "cream stew" sebagai hidangan keluarga yang mudah dibuat dengan variasi yang tidak terhad. Brokoli, jagung, bacon, dan cendawan semuanya merupakan tambahan yang biasa, tetapi setiap keluarga mempunyai kombinasi kegemaran mereka sendiri. Di Jepun, perdebatan unik berterusan: Adakah anda makan cream stew dengan nasi atau roti? Setiap orang mempunyai pendapat mereka sendiri kerana walaupun penampilannya seperti Barat, ia benar-benar hidangan Jepun. Menenangkan, seimbang dari segi pemakanan, dan mudah, ia disukai oleh kanak-kanak dan orang dewasa sama rata.
Resipi di bawah adalah versi tomato-krim daripada klasik ini—kaya namun lembut, cukup mudah untuk malam hari bekerja, dan sempurna untuk dihidangkan di atas nasi atau bersama roti yang rangup.
30 minit
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 4
Resipi asal (1X) menghasilkan 4 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 peha ayam (kira-kira 300 g), dengan kulit, dipotong menjadi saiz gigitan
- 1 bawang besar, dipotong menjadi baji
- 1/2 lobak merah, dipotong menjadi saiz gigitan
- 2 kentang, dipotong menjadi saiz gigitan
- garam dan lada hitam, secukupnya
- 1 1/2 tbsp. mentega
- 3 tbsp. tepung gandum
- A1 cup air
- A1 tin (400 g) tomato yang dihancurkan atau dipotong dadu
- A2 tsp. granul kaldu ayam
- A1/2 tbsp. gula
- A1/4 tsp. oregano kering (pilihan)
- B3/4 cup susu
- B1 tbsp. keju Parmesan parut
- Bsedikit krim pekat, pilihan (untuk dihidangkan)
CARA MEMASAK
Persediaan
Keringkan ayam, buat hirisan cetek pada urat yang keras, potong menjadi saiz gigitan, dan perisakan dengan garam dan lada hitam. Potong bawang besar menjadi baji; potong lobak merah dan kentang menjadi saiz gigitan. Bilas kentang dengan ringan, letakkan dalam bekas selamat untuk ketuhar gelombang mikro, tutup, dan masak dalam ketuhar gelombang mikro pada 600W selama 3-4 minit.
- 1
Perangkan ayam: Tanpa menambah minyak, letakkan ayam dengan bahagian kulit menghadap ke bawah dalam periuk di atas api sederhana. Perangkan kedua-dua belah dan alihkan ke pinggan.
- 2
Buat roux dengan sayur-sayuran: Dalam periuk yang sama, cairkan mentega. Tambahkan bawang besar, lobak merah, dan kentang; tumis sehingga bawang besar menjadi lutsinar. Taburkan tepung dan kacau sehingga tiada tepung kering yang tinggal.
- 3
Rebus dengan tomato: Tambahkan bahan-bahan A (air, tomato, kaldu, gula, dan oregano jika digunakan). Kembalikan ayam ke dalam periuk. Tutup dan rebus pada api perlahan selama 10 minit, kacau perlahan setiap beberapa minit untuk mengelakkan melekat.
- 4
Siapkan dengan berkrim: Tambahkan bahan-bahan B (susu dan Parmesan). Tutup dan rebus pada api perlahan selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala, sehingga kentang lembut.
- 5
Hidangkan: Cedok ke dalam mangkuk dan akhiri dengan sedikit krim pekat, jika dikehendaki.
ID Resipi
322
Tips & Nota
・Jika anda mahu, buang kulit ayam sebelum memasak.
・Oregano adalah pilihan—langkau untuk rasa tenusu-tomato yang lebih bersih.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.