Tentang Deli "Depachika"
Bagi ramai pengunjung ke Jepun, lantai makanan di bawah gedung membeli-belah—depachika ("depa" daripada "gedung membeli-belah" dan "chika" bermaksud "ruang bawah tanah")—adalah tingkap yang wajib dilihat ke dalam budaya makanan Jepun. Pasar bawah tanah ini menjual pelbagai jenis produk makanan, tetapi keistimewaan unik mereka ialah pelbagai hidangan yang telah disediakan yang boleh anda bawa pulang selepas seharian membeli-belah. "Deli depachika" merujuk kepada item yang baru dibuat yang dijual di lantai makanan gedung membeli-belah: hidangan utama dan lauk-pauk sedia dimakan dalam gaya Jepun, Barat, dan Cina, bersama bento, salad, dan item goreng. Sebagai bentuk makanan sedia dimakan, ia dihargai kerana rasa yang boleh dipercayai, persembahan yang menarik, dan fleksibiliti untuk membeli sedikit sahaja atau menyusun sebuah jamuan!
Istilah "depachika" tersebar pada akhir 1990-an, tetapi dewan makanan bawah tanah itu sendiri mempunyai akar yang jauh lebih awal. Pada tahun 1922, rangkaian gedung membeli-belah terkenal Takashimaya menambah barangan runcit ke tingkat basementnya, dan pada tahun 1936 Matsuzakaya di Nagoya membuka arkad bawah tanah kedai-kedai terkenal. Selepas Perang Dunia II, budaya memberi hadiah berkembang pesat dan barangan berjenama mendapat populariti. Menjelang era Heisei (1989~), inisiatif seperti pembaharuan berfokus makanan Hanshin dan pembukaan depachika Tokyu Food Show (2000) membantu mengembangkan item deli menjadi "kualiti harian".
Mengapa ruang bawah tanah? Depachika ditempatkan secara strategik di ruang bawah tanah gedung membeli-belah atas pelbagai sebab. Pertama, akses langsung ke saluran air dan gas menjadikannya lokasi yang ideal untuk memasak dan pengeluaran. Kedua, logistik belakang seperti penghantaran ke dok pemuatan yang bising boleh diuruskan di bawah tanah, supaya tidak mengganggu pelanggan di peringkat jalan. Yang paling penting, lantai ruang bawah tanah menerima banyak lalu lintas pejalan kaki daripada tetamu yang menggunakan tempat letak kereta bawah tanah dan kereta api bawah tanah. "Kesan air pancut" ini untuk menarik orang ramai ke bawah dahulu, kemudian menggalakkan aliran ke tingkat atas adalah ciri khas gedung membeli-belah. Selain itu, dewan makanan kadangkala ditempatkan di peringkat jalan untuk menarik lalu lintas pejalan kaki dari jalan-jalan yang sibuk.
Deli depachika hari ini adalah meja makan yang dikurasi: penyewa berjenama, pameran musiman dan pameran serantau, festival Ekiben (kotak bento stesen kereta api), bersama kaunter makan di tempat, ditambah pilihan pra-pesanan, penghantaran, dan pembelian dalam talian. Daripada kek Krismas dan kotak makanan Osechi Tahun Baru tradisional hingga satu hidangan dalam perjalanan pulang, ia adalah kedai serba ada di mana kualiti bertemu kemudahan—itulah nilai deli depachika.
Resipi ini mencipta semula gaya perasa tumisan yang sering dilihat di depachika.
10 minit
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 12 udang vannamei, dikupas dan dibersihkan
- 1/2 brokoli
- 2 telur, dipukul
- 1 tsp. kanji kentang (untuk ditabur; kanji jagung pun boleh)
- 2 tsp. minyak neutral
- 1 tsp. sake
- 1/2 tsp. granul/serbuk stok ayam
- lada hitam, secukupnya
- A1 1/2 tbsp. mayonis
- A2 tsp. sos tomato
- A1 tsp. sos Worcestershire
- 1 tbsp. kanji kentang (Untuk membersihkan udang)
CARA MEMASAK
Persediaan
Bersihkan udang: Campurkan udang yang sudah dikupas/dibersihkan dengan 1 sudu besar kanji kentang, gosok perlahan, bilas bersih, dan keringkan sepenuhnya.
Brokoli: Pisahkan kepada kuntum kecil, basuh, dan—tanpa ditoskan—masukkan ke dalam bekas yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro.- 1
Masak brokoli dalam ketuhar gelombang mikro & campurkan sos. Tutup bekas dan masak dalam ketuhar gelombang mikro pada 600 W selama 3 minit. Taburkan sedikit 1 sdt kanji kentang ke atas udang. Dalam mangkuk kecil, campurkan A (1½ sudu besar mayonis, 2 sdt sos tomato, dan 1 sdt sos Worcestershire) untuk membuat sos akhir.
- 2
Tumis udang, perasa brokoli. Panaskan kuali dengan 2 sdt minyak. Masukkan udang, percikkan 1 sdt sake, dan masak dengan api sederhana sehingga kedua-dua belah bertukar warna sedikit. Kecilkan api, masukkan brokoli, dan taburkan hanya brokoli dengan ½ sdt granul stok ayam; tumis dengan baik.
- 3
Buat telur gebu, kemudian gabungkan. Tolak bahan-bahan ke satu sisi; kembalikan api ke sederhana. Tuangkan telur yang dipukul ke ruang kosong. Apabila sudah separuh masak, lipat perlahan bersama udang dan brokoli.
- 4
Siapkan dengan sos. Matikan api, tambahkan sos A yang telah dicampur, dan kacau dalam kuali untuk melapisi. Hidangkan dan taburkan dengan banyak lada hitam kasar jika suka.
ID Resipi
312
Tips & Nota
Anda boleh menggunakan udang yang sudah dikupas.
Perasakan brokoli hanya dengan granul stok ayam untuk keseimbangan.
Worcestershire boleh digantikan dengan sos chūnō.
Jangan ragu untuk menambah jumlah mayonis mengikut selera.
Bagi mereka yang alah kepada kerang-kerangan, scallop atau ikan putih adalah pengganti yang baik.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.