Tori-Ten Rangup–Gebu "Saku-Fuwa"

Tentang Tori-Ten

Tori-ten (tempura ayam) adalah hidangan tempatan dari Prefektur Ōita. Gaya klasik ini merendam peha atau dada ayam dengan kicap dan bawang putih, melapisinya dengan adunan tempura, dan menggorengnya hingga rangup, kemudian dihidangkan bersama mustard karashi dan kicap cuka atau ponzu. Banyak restoran mendakwa telah mencipta tori-ten yang pertama: Tōyōken yang sudah lama berdiri di Beppu, Mitsuba Grill di bandar, serta Ikoi dan Kitchen Maruyama di Ōita City. Kemungkinan asal-usul lain terletak pada masakan rumah yang berjimat cermat: Ketika ayam mahal, tukang masak rumah kadang-kadang menggunakan adunan yang lebih tebal untuk "meregangkan" bahan. Hubungan nostalgia dengan masakan rumah ini adalah sebab lain mengapa kontras antara kerenyahan ringan dan daging yang berair sangat disukai.

Prefektur Ōita terkenal dengan hidangan ayam, dan tori-ten berdiri bersama karaage sebagai makanan harian. Ia tersebar dari restoran tempatan, kedai set-meal, dan kafe ke tempat-tempat pelancongan; sebuah rangkaian yang berasal dari Ōita bahkan menjadikan "set meal tori-ten" sebagai item menu tetap. Rangkaian restoran nasional bahkan pernah menampilkannya sebagai item pameran serantau khas masa terhad. Mudah dibuat di rumah—dan kini biasa di pasar raya, kaunter deli, kedai serbaneka, dan pasaran dalam talian—ia telah menjadi hidangan yang biasa di seluruh negara.

Hari ini, tori-ten adalah item goreng "ringan" yang sesuai dengan nasi dan minuman. Ayam yang dibumbui dengan baik, adunan yang rangup dan gebu, kemasan bersih daripada penambahan cuka, dan kemasan mustard karashi telah meningkatkan hidangan ini daripada keistimewaan tempatan kepada kegemaran nasional.

Resipi ini menghasilkan salutan yang rangup dan gebu dengan ayam yang berair dan kaya umami yang masih sedap walaupun selepas sejuk. Ia telah dibumbui terlebih dahulu, jadi boleh terus dimasukkan ke dalam kotak makan tengah hari. Juga sangat enak dengan garam dan lemon atau yuzu-koshō.