Tentang Tantanmen
Tantanmen (secara sejarah ditulis 担担麺, lazimnya 担々麺) ialah hidangan mi dari Wilayah Sichuan, China, yang dicirikan oleh huājiāo (lada Sichuan) yang memati-rasa dan kepedasan cili yang menyengat. Namanya berasal daripada galah bahu (tan, "membawa") yang digunakan oleh penjaja jalanan. Kerana membawa banyak kuah adalah tidak praktikal, gaya asal adalah tanpa kuah: mi nipis yang ditaburi dengan serbuk daging babi berbumbu (ròusào), zha cai cincang (batang sawi jeruk), dan daun bawang, dihidangkan dalam mangkuk kecil sebagai makanan jalanan harian.
Di Jepun selepas Perang Dunia Kedua, chef Sichuan Chen Kenmin mengadaptasi hidangan ini mengikut citarasa tempatan dan budaya ramen, memperkenalkan gaya berkuah yang diperkaya dengan bijan. Versi ini—lebih ringan dalam rempah "memati-rasa" dan disatukan dengan zhimajiang (pes bijan) serta stok ayam/babi—telah mantap sebagai hidangan lengkap satu mangkuk. Hari ini, seperti di Sichuan, versi tanpa kuah juga popular, dan variasi serantau Jepun pun banyak: gaya tanpa kuah Hiroshima; Katsuura Tantanmen yang menonjolkan kepanasan minyak cili; gaya Odawara yang manis-pedas dan sedikit pekat; serta "New Tantanmen" Kawasaki yang menggunakan telur dan cili kisar kasar.
Minyak cili yang wangi dan bijan bergabung dengan lada Sichuan málà (pedas memati-rasa), berpadu indah dengan sayur-sayuran, taugeh, dan daging cincang yang sedap. Sama ada dalam kuah yang menenangkan atau sebagai hidangan tanpa kuah yang mencolok, Tantanmen membolehkan anda menyesuaikan tahap kepedasan mengikut selera.
Resipi ini adalah untuk Tantanmen sup yang kaya dan berkrim. Ia mengenyangkan, menghangatkan badan, dan begitu lazat sehingga anda ingin menghabiskan setiap titisnya.
15 minit
Chiori
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 6 oz daging babi cincang
- 1 tsp. minyak bijan sangrai
- A1/2 tsp. pes bawang putih (tiub)
- A1/2 tsp. halia parut
- A1 tsp. kicap
- A1 tsp. doubanjiang (pes kacang lebar cili)
- AA pinch of gula
- B2 cup air
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (asas sup mi, pekat 3×)
- B2 tsp. granul/serbuk stok ayam
- B1/2 tbsp. gula
- B1 tsp. pes bawang putih (tiub)
- B1 1/4 cup susu soya tanpa gula (atau susu)
- BA pinch of garam secukupnya
- B2 tbsp. biji bijan sangrai yang dikisar (suri-goma)
- B2 tbsp. pes bijan putih (neri-goma; tahini boleh digunakan)
- B2 servings mi gandum Cina (ramen)
- minyak cili (rāyu) atau minyak bijan sangrai, untuk kemasan
- daun bawang cincang atau bawang hijau panjang (Topping pilihan)
- lada Sichuan kisar untuk aroma autentik (Topping pilihan)
CARA MEMASAK
- 1
Buat topping daging. Panaskan kuali, tambah 1 sudu teh minyak bijan, kemudian daging babi cincang. Tumis dengan api sederhana sehingga warna berubah. Perisakan dengan A (1/2 sudu teh pes bawang putih, 1/2 sudu teh halia parut, 1 sudu teh kicap, 1 sudu teh doubanjiang, dan secubit gula). Pindahkan ke pinggan.
- 2
Buat sup. Dalam periuk, gabungkan B (2 cawan + 1 sudu besar + 1 sudu teh air, 3 sudu besar miso, 1 sudu besar mentsuyu, 2 sudu teh stok ayam, 1 1/2 sudu teh gula, dan 1 sudu teh pes bawang putih). Panaskan dengan api sederhana sehingga panas. Tambah 1 1/4 cawan susu soya tanpa gula (atau susu), didihkan, laraskan dengan garam, kemudian matikan api dengan cepat.
- 3
Masak mi & perisakan sup. Rebus mi mengikut arahan pakej dan letakkan dalam mangkuk hidangan. Panaskan semula periuk dengan sup secara perlahan, kemudian matikan api dan kacau pes bijan dan bijan kisar sehingga licin dan wangi.
- 4
Susun. Tuangkan sup panas ke atas mi. Titiskan minyak cili atau minyak bijan, letakkan campuran daging di atas, dan hiaskan dengan daun bawang. Secubit lada Sichuan kisar menjadikannya lebih "autentik".
ID Resipi
278
Tips & Nota
Jika anda tidak mempunyai pes bijan, anda boleh menggantikannya dengan bijan kisar tambahan: gunakan jumlah yang disenaraikan ditambah kira-kira 2 sudu besar, kemudian laraskan mengikut kekayaan rasa yang disukai.
Tambah pes bijan/bijan kisar selepas mematikan api untuk mengekalkan aromanya.
Jumlah sup adalah banyak: hidangkan 2 mangkuk besar atau 3 hidangan gaya keluarga.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.