Terung mapo adalah hidangan tumis yang lazat dengan terung yang lembut dan berair serta daging babi cincang yang beraroma, disalut dengan sos yang kaya dan sedikit pedas. Walaupun mungkin kelihatan seperti hidangan Cina pada pandangan pertama, ia sebenarnya adalah adaptasi gaya Jepun yang diilhamkan oleh masakan Sichuan.
Asal-usulnya bermula pada tahun 1984, apabila pengeluar makanan Jepun, Marumiya, mencipta "Sos Terung Mapo" sebagai variasi mapo tofu. Berdasarkan "yu xiang qie zi" Sichuan (terung beraroma ikan), versi Jepun telah diubah suai untuk memenuhi citarasa tempatan—mengurangkan kepedasan cili dan menambah umami kaya daripada miso dan kicap.
Berbeza dengan versi Sichuan yang tulen, yang menggunakan cili, cili jeruk (pao la jiao), dan cuka untuk rasa yang kuat, versi Jepun memilih sos berasaskan miso yang lebih ringan, menjadikannya sesuai walaupun untuk kanak-kanak atau mereka yang sensitif terhadap rasa pedas.
Hari ini, terung mapo adalah kegemaran rumah tangga di seluruh Jepun. Ia sangat sesuai dihidangkan bersama nasi putih kukus dan sesuai untuk makan malam yang cepat atau hidangan bekal yang lazat.
Keistimewaan
Kaya rasa dan memuaskan—sangat sesuai dengan nasi
Terung yang lembut di mulut dan daging babi yang sedap meningkatkan selera makan
Tidak perlu tianmianjiang (pes kacang manis)—hanya menggunakan bahan-bahan dapur yang biasa
Untuk rasa yang lebih ringan, tambahkan air secukupnya
20 minit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 227g Daging babi cincang
- 2 Terung Jepun
- 15ml Minyak bijan
- 5m Pes bawang putih
- 5m Pes halia
- A180ml Air
- A45ml Sake (atau wain putih kering)
- A5ml Serbuk kaldu ayam
- A5ml Kicap
- A7.5ml Awase miso (atau miso pilihan anda)
- A7.5ml Sos tiram
- A7.5ml Gula
- A5ml Doubanjiang (pes kacang fermentasi pedas)
- B15ml Kanji kentang atau kanji jagung
- B30ml Air
- Daun bawang cincang (secukup rasa)
CARA MEMASAK
- 1
Potong tangkai terung dan kupas tiga hirisan menegak kulit menggunakan pengupas sayuran. Potong setiap terung separuh secara melintang, kemudian hiris setiap bahagian secara membujur menjadi empat baji.
- 2
Panaskan minyak bijan dalam kuali di atas api sederhana. Tambahkan terung dan kacau untuk melapisinya dengan minyak secara merata. Masak selama kira-kira 3 minit, sesekali dibalik, sehingga sedikit keperangan. Keluarkan dari kuali dan ketepikan.
- 3
Dalam kuali yang sama, tambahkan daging babi cincang, pes bawang putih, dan pes halia. Masak di atas api sederhana, pecahkan daging sehingga hancur dan keperangan.
- 4
Tambahkan semua bahan dari kumpulan A (¾ cawan air, sake, kaldu, kicap, miso, sos tiram, gula, dan doubanjiang) dan terung yang telah dimasak kembali ke dalam kuali. Reneh selama 2-3 minit. Matikan api. Campurkan kanji dan 2 sudu besar air (B) untuk membuat larutan, kemudian kacau ke dalam kuali untuk mengentalkan sos.
- 5
Hidangkan dalam mangkuk dan hiasi dengan daun bawang cincang jika dikehendaki.
ID Resipi
57
Tips & Nota
・ Kaya rasa dan memuaskan—sangat sesuai dengan nasi
・ Terung yang lembut di mulut dan daging babi yang sedap meningkatkan selera makan
・ Tidak perlu tianmianjiang (pes kacang manis)—hanya menggunakan bahan-bahan dapur yang biasa
・ Untuk rasa yang lebih ringan, tambah air ekstra
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."