Hidangan Sampingan: Daging Lembu dan Tauhu Rebus Kaya Rasa

Nikudōfu ialah hidangan rebus tradisional Jepun yang diperbuat daripada daging lembu, tauhu, dan daun bawang yang harum, dimasak dalam kuah manis dan sedap. Serupa dari segi rasa dengan Sukiyaki, ia lebih mudah dan menggunakan tauhu sebagai bahan utama. Terutamanya di Kyoto, hidangan ini merupakan makanan ruji musim sejuk dan dihidangkan di mana-mana sahaja: dari dapur keluarga hingga restoran mewah.

Pada awal era Meiji di Kyoto, penggunaan daging lembu semakin popular dan melahirkan budaya Sukiyaki yang berkembang pesat. Di sinilah Nikudōfu—diperbuat daripada tauhu dan daun bawang Kujo terkenal Kyoto—muncul. Daun bawang Kujo terkenal dengan kemanisannya dan teksturnya yang licin, menjadikannya sesuai untuk hidangan rebus, terutamanya pada musim sejuk.

Air mineral semula jadi yang lembut dan ringan yang terdapat di Kyoto juga menyumbang kepada tekstur tauhu yang halus dan lembut yang dihasilkan di rantau ini, meningkatkan kedalaman rasa dalam Nikudōfu.

Walaupun berkongsi persamaan dengan Sukiyaki, Nikudōfu berbeza dalam dua cara yang berbeza. Tidak seperti Sukiyaki, yang merupakan hidangan periuk panas yang sering dimakan dengan dicelup dalam telur mentah, Nikudōfu ialah rebusan yang dihidangkan dalam mangkuk. Tauhu juga memainkan peranan utama dalam Nikudōfu—teksturnya yang lembut menyerap semua umami daripada daging lembu.

Tambahan biasa termasuk bawang besar, cendawan shiitake, mi shirataki, dan lobak merah, dengan setiap isi rumah memberikan sentuhan tersendiri pada resipi.

Versi ini dihidangkan dengan bahagian yang sempurna untuk dua orang sebagai hidangan sampingan. Ia hangat, menenangkan, dan sangat sesuai dinikmati bersama nasi.