Nikmati cita rasa musim luruh dengan hidangan yang mudah dan memuaskan ini
Salmon adalah salah satu ikan yang paling dikenali di Jepun. Pada musim luruh, musim penuaian padi segar, salmon panggang dengan nasi putih adalah sarapan pagi yang digemari di banyak rumah. Walaupun tersedia sepanjang tahun, musim puncak sebenar untuk salmon adalah dari musim luruh hingga musim sejuk apabila mereka kembali ke sungai untuk bertelur. Ikan bermusim ini, yang dikenali sebagai aki-zake (salmon musim luruh), lebih kurus dan mempunyai rasa yang lebih ringan.
Salmon telah menyokong budaya makanan Jepun selama lebih 10,000 tahun, dengan tulang yang ditemui dalam timbunan cengkerang era Jomon. Di tempat-tempat seperti Selat Nemuro di Hokkaido, salmon dikeringkan untuk pengawetan pada musim luruh bagi bersedia menghadapi musim sejuk. Dari masa ke masa, pelbagai kaedah pengawetan telah berkembang, termasuk pengasinan (yamazuke) dan penapaian (izushi).
Terdapat banyak jenis salmon: shirozake (chum salmon) adalah yang paling biasa di Jepun, manakala yang lain termasuk tokishirazu (salmon luar musim), salmon keiji yang jarang, sockeye dan king salmon yang diimport dari Amerika Utara, dan Atlantic salmon dari Eropah. Setiap satu mempunyai tekstur dan tahap lemak yang berbeza, menjadikannya sesuai untuk pelbagai jenis hidangan—dipanggang, dijeruk, digoreng dalam kuali, atau bahkan sebagai sushi.
Pada zaman Edo, salmon adalah barangan perdagangan penting antara orang Ainu dan orang Jepun, dan teknologi penetasan yang dibangunkan pada era Meiji telah menjadikan salmon tersedia secara meluas hingga hari ini.
Dari segi pemakanan, salmon tinggi protein dan rendah lemak, serta kaya dengan DHA, EPA, vitamin D, dan vitamin B—menjadikannya pilihan popular bagi mereka yang mengambil berat tentang kesihatan.
20 minit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 6 oz salmon
- 1pack cendawan maitake
- 2 telur rebus keras
- a secubit garam
- to taste garam dan lada
- for frying minyak sayuran
- serbuk roti panko (secukupnya)
- A2 tbsp. mayonis Jepun
- A1 tsp. jus lemon (atau cuka)
- Agaram dan lada (secukupnya)
- B3 tbsp. tepung serba guna
- B3 tbsp. air
- B1 1/2 tbsp. mayonis Jepun
CARA MEMASAK
Persediaan
・ Rebus telur: Letakkan dalam periuk dengan banyak air, panaskan di atas api sederhana, dan rebus selama 10 minit. Toskan dan sejukkan di bawah air mengalir, kemudian kupas.
・ Buang tulang dari salmon. Taburkan dengan 1 sudu besar sake dan secubit garam. Biarkan selama 10 minit, kemudian lap kering. (Jika menggunakan salmon masin, cukup buang tulangnya dan langkau proses penggaraman.)- 1
Cincang telur rebus. Campurkan dengan bahan A (2 sudu besar mayonis, jus lemon, garam, dan lada) untuk membuat sos tartar. Sejukkan dalam peti sejuk. (Pilihan: tambah bawang cincang atau pasli.)
- 2
Potong salmon kepada saiz satu suapan. Koyakkan maitake kepada kepingan besar. Perasakan ringan dengan garam dan lada. (Kekalkan kepingan maitake besar untuk tekstur.)
- 3
Dalam mangkuk, campurkan bahan B (tepung, air, 1½ sudu besar mayonis) untuk membuat adunan. Celupkan salmon ke dalam adunan, kemudian salutkan dengan serbuk roti panko. Ulangi dengan cendawan maitake. Lapisan nipis adunan dan serbuk roti panko sudah mencukupi untuk maitake.
- 4
Tambahkan kira-kira 1.5 cm minyak ke dalam kuali dan panaskan di atas api sederhana. Goreng salmon dan maitake secara berkumpulan sehingga keperangan di kedua-dua belah.
- 5
Letakkan sos tartar sejuk di atasnya dan hidangkan dengan lauk kegemaran anda.
ID Resipi
26
Tips & Nota
・ Adunan menggunakan mayo sebagai ganti telur, menghapuskan pembaziran daripada adunan berasaskan telur tradisional. Menggunakan telur rebus dalam sos tartar menambah kekayaan pada hidangan yang siap.
・ Bahan-bahan dikekalkan pada tahap minimum untuk resipi yang mesra bajet. Jangan ragu untuk mengubah suai—contohnya, menambah bawang atau pasli ke tartar, atau menggunakan telur yang dipukul sebagai ganti mayo dalam adunan.
・ Setelah salmon dan cendawan ditambahkan ke dalam minyak, elakkan menggerakkannya selama kira-kira 3 minit setiap sisi. Terlalu banyak kacau boleh menyebabkan salutan jatuh atau ikan hancur.
・ Selepas menggoreng, toskan dengan baik di atas rak atau tuala kertas.
・ Salmon musim luruh adalah rendah lemak dan sesuai untuk digoreng. Cendawan maitake juga mengandungi nutrien yang membantu badan pulih daripada keletihan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."