Mangkuk nasi Kabayaki sardin ini sempurna walaupun bagi mereka yang biasanya mengelak sardin.
Sardin telah lama menjadi makanan ruji dalam diet Jepun, hadir dalam pelbagai bentuk seperti segar, kering atau dalam tin.
Bukan sahaja kaya dengan rasa umami, malah ia juga penuh dengan nutrien seperti EPA, DHA, vitamin D, kalsium dan selenium, menjadikannya sumber kesihatan yang luar biasa.
Resipi ini menonjolkan kelazatan sardin dengan mengurangkan bau hanyirnya melalui teknik yang dipanggil shimofuri (perebusan ringan), dan meningkatkan umami dengan menggabungkan inosinat semula jadi daripada ikan dengan perasa umami.
Cuba mangkuk nasi yang kaya nutrien dan memuaskan ini—ia lazat dan berkhasiat!
10 minit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 5 sardin kupu-kupu (gunakan fillet sahaja)
- 2.5ml garam
- 2.5ml perasa umami (cth. Ajinomoto)
- 45ml tepung gandum serba guna
- 22.5ml minyak sayuran
- 30ml kicap
- 30ml mirin
- 15ml sake
- 15ml gula
- air panas, secukupnya
- perasa umami, taburan ringan
- nasi masak, secukupnya
- daun shiso (perilla), pilihan
- biji bijan putih, pilihan
CARA MEMASAK
- 1
Potong setiap fillet sardin kupu-kupu kepada tiga bahagian. Gunakan daging sahaja—buang kepala dan tulang jika masih melekat.
- 2
Taburkan ½ sudu teh garam dan perasa umami secara merata ke atas sardin. Biarkan selama 5 minit. Didihkan air dalam cerek. Campurkan kicap, mirin, sake, dan gula dalam mangkuk kecil.
- 3
Tuangkan air panas ke atas sardin untuk membilas bau hanyir (shimofuri). Buang air dan ulangi. Tepuk sardin hingga kering dengan tuala kertas.
- 4
Taburkan sedikit lagi perasa umami secara ringan ke atas sardin, kemudian salut dengan tepung.
- 5
Panaskan minyak sayuran dalam kuali di atas api sederhana. Goreng sardin di kedua-dua belah hingga keemasan dan masak sepenuhnya.
- 6
Tuangkan campuran sos dan masak, balikkan sardin untuk melapisinya, sehingga sos berkurang dan sedikit pekat. Taburkan biji bijan.
- 7
Letakkan nasi yang baru dikukus dalam mangkuk. Letakkan daun shiso di atas nasi (jika dikehendaki), kemudian susun sardin di atasnya. Siram dengan baki sos.
ID Resipi
219
Tips & Nota
Menggantikan separuh garam dengan perasa umami (seperti Ajinomoto) membantu mengurangkan bau hanyir ikan dan menghasilkan tekstur yang lebih gebu.
Gabungan inosinat (daripada sardin) dan glutamat (daripada perasa umami) menghasilkan umami yang 7 hingga 8 kali lebih kaya berbanding ikan sahaja!
Jangan langkau proses shimofuri (bilas air panas); ia penting untuk menghapuskan bau hanyir ikan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."