Nanban-zuke ialah hidangan Jepun tradisional di mana ikan atau daging goreng direndam dalam sos cuka manis bersama sayur-sayuran beraroma seperti daun bawang dan cili.
Rasa manis dan masam yang digabungkan dengan sedikit pedas mencipta keseimbangan yang menggugah selera dan telah lama menjadi kegemaran di rumah-rumah Jepun.
Istilah Nanban merujuk kepada pedagang Portugis dan Sepanyol yang melawat Jepun semasa zaman Muromachi dan Edo.
Dipengaruhi oleh penggunaan rempah dan minyak mereka, hidangan ini dipercayai telah berkembang daripada hidangan ikan jeruk Eropah yang dikenali sebagai escabeche.
Di Jepun, ikan kecil seperti kembung atau smelt biasanya digunakan.
Merendamnya dalam perapan semasa masih panas membolehkan rasa meresap sepenuhnya — malah melunakkan tulang dari masa ke masa.
Variasi menggunakan ayam juga popular.
Versi ini menggunakan blok salmon tanpa tulang berkualiti sashimi, menjadikannya mudah dan sedia dimakan tanpa perlu berurusan dengan tulang.
Sayur-sayuran yang dimasak sedikit mengekalkan sedikit kerenyahan, menjadikan hidangan ini hebat walaupun bagi mereka yang tidak gemar sayur mentah.
Ia adalah hidangan yang menyegarkan dan ringan — sesuai untuk hari-hari yang lebih panas.
20 minit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 1 blok salmon gred sashimi
- 1/4 lobak merah
- 1/4 bawang besar
- 1/4 lada benggala hijau saiz sederhana
- 45ml cuka
- 45ml gula
- 45ml mentsuyu (pekat 2x)
- 15ml kicap
- garam dan lada hitam, secukup rasa
- tepung gandum serba guna, secukupnya
- 30ml minyak sayuran
CARA MEMASAK
- 1
Kupas dan potong lobak merah secara julienne. Hiris bawang besar dengan nipis. Buang biji dan bahagian putih lada benggala hijau dan hiris menjadi jalur nipis.
- 2
Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro, tutup dengan longgar menggunakan pembalut plastik, dan masak dalam ketuhar gelombang mikro pada 600W selama 1 minit 30 saat. Tambah cuka, gula, mentsuyu, dan kicap. Gaul rata dan sejukkan dalam peti sejuk.
- 3
Hiris blok salmon secara pepenjuru menjadi kira-kira 10 ketul saiz satu suapan. Perisakan dengan garam dan lada hitam, kemudian salut secara rata dengan tepung.
- 4
Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng salmon di kedua-dua belah hingga keperangan keemasan, kira-kira 3-4 minit atas api sederhana.
- 5
Pindahkan salmon yang telah dimasak ke dalam rendaman yang telah disejukkan dan biarkan meresap. Hidangkan di atas pinggan bersama sayur-sayuran.
ID Resipi
196
Tips & Nota
Jika anda menggunakan mentsuyu pekat selain 2x, laraskan seperti berikut:
Untuk 3x: gunakan 1 sudu besar + 1 sudu teh mentsuyu dan 2 sudu teh air
Untuk 4x: gunakan 1 sudu besar mentsuyu dan 1 sudu besar air
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."