"Nizakana" (ikan rebus) adalah hidangan gaya rumah tradisional Jepun di mana ikan direbus dalam campuran dashi, kicap, sake, mirin, dan gula. Tekstur ikan yang lembut dan mudah luruh serta kuahnya yang kaya rasa telah dihargai di meja makan malam Jepun selama berabad-abad.
Sejarah ikan rebus di Jepun bermula lebih 15,000 tahun yang lalu pada zaman Jomon.
Tembikar dari tapak arkeologi di prefektur Aomori dan Fukui mengandungi kesan makanan laut yang direbus, menunjukkan bahawa orang Jepun awal menggunakan tembikar untuk memasak ikan dengan cara yang menyerupai nizakana moden.
Malah, hampir 80% periuk yang digali mengandungi minyak ikan, menunjukkan betapa lazimnya kaedah memasak ini.
Pada tahun 675 Masihi, Maharaja Tenmu mengharamkan pengambilan daging, mendorong peningkatan dalam diet berasaskan ikan.
Dipengaruhi oleh agama Buddha, makanan laut menjadi sumber protein utama, dan ikan rebus berkembang menjadi kaedah memasak yang dominan.
Semasa era pertengahan, periuk dan cerek besi menjadi meluas, memudahkan perebusan bahan-bahan dalam kicap dan miso.
Menjelang zaman Kamakura, rekod menunjukkan bahawa hidangan rebus—sama ada ikan mahupun sayur-sayuran—adalah perkara biasa di semua kelas sosial.
Resipi ini memperkenalkan ikan putih rebus klasik.
Kami menggunakan flounder di sini, tetapi mana-mana ikan putih yang lembut pun sangat sesuai digunakan.
Ini adalah hidangan yang wajib dibuat apabila anda menginginkan hidangan Jepun yang menenangkan.
25 minit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 pieces fillet ikan putih (seperti flounder)
- air panas, secukupnya untuk pra-rebus
- 5 slices halia segar
- A1/3 cup air
- A1/3 cup sake
- A3 tbsp. sos kicap
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
CARA MEMASAK
Persediaan
Anda boleh menggunakan mana-mana ikan putih. Dalam resipi ini, kami menggunakan flounder.- 1
Pra-rebus ikan: Didihkan air dalam periuk dan matikan api. Jika menggunakan ikan utuh yang dibelah kupu-kupu (seperti biasanya untuk flounder), masukkan ikan ke dalam periuk kemudian tuangkan air sejuk perlahan-lahan sehingga terasa suam apabila disentuh. Bilas sisa-sisa dari ikan. Untuk fillet, letakkan dalam dulang cetek dan tuangkan air panas di atasnya dengan lembut, kemudian bilas ringan.
- 2
Dalam kuali, gabungkan bahan-bahan A (air, sake, sos kicap, mirin, dan gula) dan didihkan.
- 3
Setelah periuk mendidih, tambahkan ikan dan halia yang dihiris.
- 4
Letakkan penutup jatuh (atau gantikan dengan kertas pembakar atau tuala kertas) terus di permukaan cecair dan reneh dengan api perlahan selama 10–20 minit.
- 5
Untuk fillet, reneh selama 10–15 minit. Untuk ikan utuh, kira-kira 20 minit.
- 6
Tip untuk mengupas halia: Kulitnya mempunyai aroma paling kuat, jadi tidak mengapa untuk mengikis bahagian luar akar dengan ringan menggunakan sudu daripada mengupasnya sepenuhnya.
- 7
Untuk ikan utuh, buat potongan bersilang di satu sisi dan letakkan sisi itu menghadap ke atas dalam periuk semasa merebus.
ID Resipi
194
Tips & Nota
"Shimo furi" (pra-rebus) membantu mengeraskan daging dan menghilangkan bau hanyir.
Anda boleh menggantikan dengan mana-mana ikan putih.
Gunakan air sekitar 158°F (70°C) untuk flounder bagi mengelakkan kulit terkelupas semasa pra-rebus.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."