Ponzu, atau sos kicap sitrus, adalah perencah utama dalam masakan Jepun, terkenal dengan rasa sitrusnya yang menyegarkan.
Walaupun biasanya digunakan sebagai sos celup untuk hidangan periuk panas, ia juga sangat sesuai dengan ikan bakar, daging sejuk, tauhu, dan salad—menjadikannya kegemaran di rumah tangga dan restoran di seluruh Jepun.
■ Asal Usul: "Pons" Belanda
Perkataan ponzu berasal daripada "pons," sebuah koktel Belanda yang diperkenalkan ke Jepun melalui Dejima, Nagasaki semasa zaman Edo.
Minuman ini mencampurkan minuman keras suling dengan jus sitrus, gula, dan rempah-rempah.
Di Jepun, ia berkembang menjadi perencah dengan menggabungkan jus sitrus dengan asid asetik.
Aksara kanji untuk cuka (酢) kemudiannya ditambah untuk membentuk "ponzu."
■ Ponzu lwn. Ponzu Shoyu
Ponzu asal adalah campuran jernih hingga kekuningan antara jus sitrus dan cuka.
Namun, apa yang kebanyakan orang hari ini panggil "ponzu" sebenarnya adalah ponzu shoyu—versi berasaskan kicap yang dibumbui dengan dashi tambahan.
Warna coklat dan kedalaman umami menjadikannya sangat serba boleh.
■ Pelbagai Jenis Sitrus dan Pengembangan Rasa
Pelbagai jenis ponzu mengikut wilayah menggunakan buah sitrus seperti yuzu, sudachi, daidai, kabosu, atau shikuwasa.
Variasi moden juga boleh merangkumi jus epal, halia, shiso, cili, kombu, atau serpihan bonito, menawarkan pelbagai rasa.
■ Daripada Produk Istimewa kepada Perencah Rumah Tangga
Ponzu mendapat populariti di seluruh negara selepas pelancaran "Ajipon" oleh Mizkan pada tahun 1964.
Di Kansai, keserasiannya dengan periuk panas berasaskan rumpai laut mempercepatkan penerimaannya.
Hari ini, ia adalah perencah yang digemari di seluruh Jepun, membawa rasa Jepun yang ringan dan segar kepada sebarang hidangan.
Resipi ini memperkenalkan cara mudah untuk menikmati ikan dengan sentuhan Jepun—salmon goreng kuali yang disiapkan dengan sos mentega dan kicap sitrus yang lazat.
Ia adalah pelengkap sempurna untuk semangkuk nasi!
15 minit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 2 fillet salmon
- 1 tbsp. sake (untuk perasa)
- 2 pinches of garam
- 1/2 tbsp. minyak sayuran
- 2 tbsp. sake (untuk memasak)
- 2 tbsp. sos kicap sitrus (ponzu)
- 1 tbsp. mentega (dipotong kepada 2 x ½ sudu besar)
- daun bawang cincang, secukupnya
CARA MEMASAK
- 1
Taburkan fillet salmon dengan 1 sudu besar sake dan garam, dan biarkan selama 5 minit. Tepuk kering dengan tuala kertas.
- 2
Panaskan minyak sayuran dalam kuali di atas api sederhana. Letakkan fillet dengan bahagian kulit menghadap ke bawah dan masak selama 2 minit. Balikkan dan masak bahagian lain selama kira-kira 1 minit. Tambah 2 sudu besar sake, tutup, dan kukus di atas api perlahan selama 3 minit.
- 3
Buka penutup dan tambah sos kicap sitrus (ponzu). Reneh di atas api sederhana selama kira-kira 1 minit sehingga tersalut rata. Hidangkan fillet dan letakkan ½ sudu besar mentega dan taburan daun bawang cincang di atas setiap satu.
ID Resipi
193
Tips & Nota
Resipi ini cepat dan mudah dibuat hanya menggunakan kuali.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."