Ni-mono adalah hidangan rebus tradisional Jepun yang disediakan dengan memasak daging, ikan, atau sayur-sayuran secara perlahan dalam kuah dashi, kicap, mirin, dan perasa lain.
Ia adalah bahagian yang disukai dalam masakan rumah, dengan akar yang boleh dikesan lebih dari 1,000 tahun lalu ke zaman Heian.
Walaupun mudah dari segi teknik, ni-mono mengeluarkan intipati semula jadi setiap bahan menggunakan keseimbangan umami yang halus.
Setiap wilayah di Jepun mempunyai versinya sendiri: Kanto menyukai rasa berasaskan kicap yang lebih masin, Kansai lebih suka kuah berasaskan dashi yang ringan, dan Kyushu terkenal dengan profil rasa yang lebih manis.
Ni-mono dengan kuat mempamerkan kepelbagaian masakan Jepun.
Hidangan ini juga dikagumi kerana berkhasiat dan ringan, sering menggunakan sedikit minyak dan menampilkan sayur-sayuran serta protein tanpa lemak.
Ia mengenyangkan, menghangatkan badan, dan mudah dihadam—makanan ruji di dapur rumah mahupun penginapan tradisional.
Resipi khusus ini tidak bertujuan untuk menjadi cepat atau mudah.
Ia hanya memberi tumpuan kepada membuat ni-mono terasa sebaik mungkin.
Walaupun mengambil masa, sebahagian besar daripadanya adalah memasak secara pasif—memberi anda ruang untuk menyediakan sup atau hidangan sampingan bagi sajian Jepun yang seimbang dengan indah.
35 minit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 246.4g peha ayam tanpa tulang dengan kulit
- 1/3 lobak daikon besar
- 196g konnyaku*
- 1/3 lobak merah saiz sederhana
- 2 cendawan shiitake
- 15ml beras putih mentah
- 7.5ml minyak sayuran
- 180ml air
- 45ml kicap
- 30ml sake
- 30ml mirin
- 30ml gula
- 2.5ml granul dashi segera (cth. Hondashi)
CARA MEMASAK
- 1
Kupas daikon dengan tebal untuk menghilangkan kepahitan kulitnya dan potong menjadi kiub 2 cm. Buat potongan silang cetek di kedua-dua belah konnyaku, kemudian koyakkan menjadi kepingan saiz satu suapan dengan tangan.
- 2
Didihkan dua periuk air. Rebus konnyaku selama 2-3 minit. Dalam periuk kedua, rebus daikon dengan 1 sudu besar beras mentah selama 8 minit. Sementara itu, potong ayam menjadi kepingan saiz satu suapan. Potong lobak merah menjadi baji kecil dan belah empat cendawan shiitake.
- 3
Panaskan minyak sayuran dalam kuali dalam di atas api sederhana. Goreng ayam sehingga sedikit keperangan. Tambahkan daikon, konnyaku, lobak merah, dan cendawan yang telah direbus. Tuangkan air, kicap, sake, mirin, gula, dan granul dashi. Didihkan.
- 4
Tutup dengan penutup jatuh (otoshibuta, atau gunakan sekeping kertas pembakar atau tuala kertas), kurangkan ke api kecil, dan reneh selama 15 minit. Matikan api dan biarkan selama 10 minit untuk membolehkan perisa meresap.
ID Resipi
191
Tips & Nota
Merebus daikon dan konnyaku terlebih dahulu meningkatkan penyerapan rasa mereka. Menambahkan sedikit beras putih mentah ke dalam air semasa menyediakan daikon menghasilkan tekstur yang lebih manis dan lembut.
Potong semua bahan kepada kepingan besar saiz satu suapan untuk memasak yang sekata dan tekstur yang sempurna.
Rebus perlahan dengan api kecil, kemudian biarkan dengan api dimatikan supaya kuah meresap tanpa mengeringkan ayam.
* Pengganti konnyaku: Jika konnyaku tidak tersedia, anda boleh menggunakan tauhu keras (dipotong dadu), kentang rebus, atau cendawan (seperti cremini) untuk tekstur yang serupa.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."