Nanban-zuke adalah hidangan Jepun tradisional di mana ikan atau daging goreng direndam dalam sos cuka manis dan masam dengan bahan aromatik seperti daun bawang dan cili. Popular dengan bahan-bahan seperti ikan kembung (aji), smelt, shishamo, atau ayam, ia tetap lazat walaupun sejuk—sesuai untuk hidangan yang disediakan lebih awal atau bekal bento.
Asalnya boleh dikesan kembali ke abad ke-16 hingga ke-17, apabila pedagang Portugis dan Sepanyol memperkenalkan hidangan berasaskan cuka seperti escabeche ke Jepun melalui "perdagangan Nanban". Orang Jepun mengadaptasi dan memperhalusi konsep tersebut, menghasilkan hidangan yang kini dikenali sebagai nanban-zuke. Nama "Nanban" merujuk kepada orang Eropah selatan yang membawa pengaruh masakan ini.
Keseimbangan antara cuka masam, cili pedas dan bahan aromatik yang wangi menjadikannya amat sesuai untuk hari-hari panas musim panas apabila selera makan berkurangan. Semakin lama hidangan direndam, semakin lembut dan lazat rasanya—malah tulang ikan pun menjadi lembut dari masa ke masa!
Versi ini menampilkan dada ayam yang dikekalkan lembut dan berair menggunakan air garam sebelum digoreng. Dihidangkan dengan sayur-sayuran rangup dalam rendaman cuka yang sejuk, ia seindah mana ia menyegarkan.
25 minit
Rinaty
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 1 dada ayam (tanpa tulang, tanpa kulit)
- 3/4 cup air
- 1/2 tbsp. garam
- 1 tbsp. gula (untuk brine)
- 1/4 lobak merah
- 1/4 bawang besar
- 1/3 lada hijau kecil
- 3 tbsp. cuka beras
- 3 tbsp. gula
- 3 tbsp. mentsuyu (pekat 2x)
- 1 tbsp. kicap
- garam dan lada, secukupnya
- kanji kentang (atau kanji jagung), secukupnya
- 3 tbsp. minyak sayuran
CARA MEMASAK
Persediaan
Apakah Larutan Brine?
Brining adalah trik ajaib untuk mengubah daging menjadi sempurna yang berair dan lembut. Campuran mudah air, garam, dan gula membantu ayam (terutama potongan tanpa lemak seperti dada) mengekalkan kelembapan semasa memasak. Ini adalah teknik yang mesti dicuba!- 1
Sediakan ayam: Cucuk dada ayam beberapa kali dengan garpu, kemudian hiris secara pepenjuru menjadi jalur nipis saiz satu suapan. Campurkan air, garam, dan gula dalam beg yang boleh ditutup semula atau mangkuk. Tambahkan ayam dan sejukkan selama 15 minit.
- 2
Hiris sayur-sayuran: Julienne lobak merah. Hiris nipis bawang besar. Buang tangkai dan biji dari lada dan potong menjadi jalur nipis.
- 3
Buat jeruk: Dalam mangkuk atau pinggan cetek, campurkan cuka, gula, mentsuyu, dan kicap. Tambahkan sayur-sayuran yang dihiris dan sejukkan di dalam peti sejuk sementara ayam disediakan.
- 4
Salut ayam: Toskan brine dari ayam dan tepuk kering dengan teliti menggunakan tuala kertas. Perisakan dengan garam dan lada, kemudian salut secara rata dengan kanji kentang.
Keselamatan MemasakTepuk kering ayam dengan teliti untuk mengelakkan percikan minyak semasa menggoreng.
- 5
Goreng dalam kuali: Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana. Goreng cetek ayam sehingga masak sepenuhnya dan keemasan.
- 6
Susun: Toskan minyak berlebih dan letakkan ayam panas di atas sayur-sayuran sejuk. Tuangkan jeruk cuka ke atas semuanya dan hidangkan, atau sejukkan sehingga sejuk untuk hidangan musim panas yang menyegarkan.
ID Resipi
189
Tips & Nota
Jika anda tidak suka sayur mentah, panaskan sebentar dalam ketuhar gelombang mikro (1 minit pada 600W) sebelum menambahkannya ke dalam jeruk.
Pastikan untuk menepuk ayam hingga kering sepenuhnya selepas brining untuk mengelakkan percikan minyak semasa menggoreng.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."