Asari Clams Kukus Sake (Asari Sakamushi, あさりの酒蒸し) adalah hidangan utama izakaya Jepun dan masakan rumah di mana kerang asari (juga dipanggil kerang Manila atau kerang leher kecil Jepun) dikukus dengan sake Jepun sehingga sempurna dan lembut. Hidangan ini menonjolkan kerang yang berkrim, lembut meleleh di mulut dan umami yang kaya yang meletup di mulut anda dengan setiap gigitan.
Di Jepun, kerang asari kukus biasanya dihidangkan pada musim bunga dan musim luruh apabila kerang sedang musim. Disebabkan masa memasak yang singkat hanya 5 minit, ia sangat popular sebagai pembuka selera yang mudah (otsumami) atau hidangan sampingan untuk meja makan malam.
5 minit
+ masa untuk merendam kerang
Oneko
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 12oz kerang asari
- 2cups air
- 1.5tsp garam
- 4tbsp sake (atau wain putih)
- 1/3 bungkus cendawan shimeji
- 1 seikat mitsuba (pasli Jepun)
CARA MEMASAK
- 1
Buang pasir dari kerang: Gosok kerang antara satu sama lain untuk mencuci cangkang. Letakkan penapis besar di atas dulang (atau mangkuk) dan susun kerang supaya tidak bertindih di bahagian bawah penapis. Larutkan garam sepenuhnya dalam air, dan tuangkan air garam yang cukup ke dalam dulang atau mangkuk untuk membiarkan kerang sedikit terdedah. Tutup dengan surat khabar atau aluminium foil dan biarkan di tempat yang sunyi dan gelap selama 30 minit hingga 1 jam.
- 2
Bersihkan kerang: Pindahkan kerang ke dalam mangkuk, tuangkan banyak air (tidak termasuk dalam senarai bahan), dan gosok cangkang antara satu sama lain untuk mencucinya. Tukar air kira-kira tiga kali sehingga air menjadi jernih.
- 3
Tingkatkan umami kerang: Toskan air bersih, kembalikan kerang ke penapis, dan biarkan kering pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit.
- 4
Potong dan buang hujung keras cendawan shimeji dan pisahkan cendawan menjadi kelompok. Petik daun mitsuba dan potong batang menjadi kepingan sepanjang kira-kira 3-4 cm.
- 5
Letakkan cendawan shimeji dan kerang dalam kuali dan siram dengan sake. Tutup dengan penutup dan hidupkan api sederhana-tinggi.
- 6
Sebaik sahaja anda mendengar air mendidih dan cangkang mula terbuka dan bertembung (bunyi "klik-klak"), buka penutup dan periksa kerang. Angkat penutup apabila cangkang sudah terbuka kira-kira 80-90%.
- 7
Taburkan mitsuba ke dalam kuali, kemudian tutup semula dengan penutup. Goncang kuali dengan lembut dan kukus selama kira-kira 30 saat, kemudian matikan api.
ID Resipi
724
Tips & Nota
・Kerang akan menghilangkan sebarang bau hanyir dengan melepaskan pasir yang terperangkap di dalamnya dan mencuci bersih kotoran dari cangkangnya.
・Pastikan kepekatan garam:air dikekalkan pada 3% (5 sudu teh garam per 4 cawan air/30 g garam per 1 liter). Jangan melebihi kepekatan ini, kerana kerang mungkin tidak melepaskan pasir dengan berkesan.
・Kerang akan menutup dan berhenti melepaskan pasir jika ada getaran atau bunyi bising. Sentiasa letakkan di tempat yang gelap dan sunyi. Juga, kerana tidak seharusnya terlalu sejuk, suhu bilik adalah baik kecuali pada musim panas. Pada musim panas, letakkan di laci sayuran peti sejuk atau lokasi lain yang sejuk tetapi tidak terlalu sejuk.
・Cendawan shimeji dan mitsuba sesuai digabungkan, tetapi anda juga boleh membuatnya hanya dengan kerang, atau gantikan dengan daun bawang panjang (negi) atau mizuna. Kaedah memasak adalah sama.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."