Sayap Ayam Goreng (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) adalah hidangan utama masakan gaya izakaya (pub) Jepun, di mana sayap ayam digoreng sehingga lapisan luarnya sangat rangup dan bahagian dalamnya lazat dan berair, kemudian disalut dengan sos istimewa yang manis, gurih, dan pedas. Karaage ini sangat popular sebagai pembuka selera bersama minuman (otsumami), dan sangat sesuai dengan bir sejuk. Bukan untuk yang lemah semangat!
Gabungan sos manis dan gurih serta lada pedas memastikan lapisan luar kekal rangup dan tidak menjadi lembik dari masa ke masa. Resipi ini adalah impian para peminat sayap ayam!
15 minit
Oneko
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 10 sayap ayam (tebasaki)
- A1tbsp sake (atau wain putih)
- A1/4tsp gula
- A1/4tsp serbuk stok ayam (atau garam)
- 1 ulas bawang putih
- B2tbsp sake (atau wain putih)
- B2tbsp mirin (wain beras manis)
- B2tbsp kicap
- B1tbsp gula
- B1/2tbsp cuka
- 1/2tsp lada
- 4tbsp kanji kentang (katakuriko, atau kanji jagung)
- 2.5cups minyak goreng (600ml)
- 1/2tsp biji bijan putih yang dipanggang
CARA MEMASAK
- 1
Potong hujung sayap ayam, menggunakan sendi berbentuk V sebagai panduan. Ini menjadikan sayap lebih mudah dimakan, tetapi anda boleh meninggalkan langkah ini jika mahu.
- 2
(Foto tambahan untuk Langkah 1) Bahagian yang perlu dipotong ada di sini. Gunakan bahagian sendi yang sedikit cekung sebagai panduan.
- 3
Buat hirisan kecil di tengah bahagian kulit setiap sayap untuk membuat lubang kecil.
Campurkan bahan-bahan (A) (sake, gula dan serbuk stok ayam/garam) bersama-sama kemudian gosokkan sedikit campuran ini ke dalam ayam. Biarkan sayap berehat pada suhu bilik selama 20–30 minit. Ini membolehkan rendaman meresap sepenuhnya ke seluruh sayap, hingga ke tengah, dan merupakan langkah penting untuk mengelakkan kurang masak atau terlalu lama digoreng.
- 4
(Buat sos semasa Langkah 3 berehat) Hancurkan bawang putih dengan bahagian rata pisau, kupas dan letakkan dalam kuali bersama bahan-bahan (B) (sake, mirin, kicap, gula dan cuka).
- 5
Didihkan dengan api sederhana dan reneh selama kira-kira 2 minit sehingga sos berkurang dari cair dan berair kepada sedikit pekat. Sos boleh menjadi terlalu masin jika dikurangkan terlalu banyak, jadi jangan tinggalkan tanpa pengawasan semasa memasak. Ketebalan yang dikehendaki adalah serupa dengan sos Chuno (sedikit lebih cair daripada sos tomato) atau sedikit lebih cair. Berhati-hati jangan biarkan ia menjadi pekat dan berat.
- 6
Matikan api, tambah lada dan ketepikan.
- 7
Salut ayam dari Langkah 3 dengan kanji kentang secara menyeluruh. Seterusnya, basahkan tapak tangan anda dengan air dan picit ringan sayap ayam untuk melembapkan sedikit permukaannya. Melembapkan sedikit permukaan menghasilkan lapisan yang lebih tebal dan rangup. Jika anda lebih suka lapisan nipis dan licin, tinggalkan langkah ini (hanya menyalut dengan kanji kentang sudah mencukupi).
- 8
Tambahkan minyak goreng yang mencukupi ke dalam periuk dalam (atau kuali goreng dalam) untuk menenggelamkan daging sepenuhnya, dan panaskan hingga 170°C (340°F). Masukkan ayam yang disalut kanji kentang, kekalkan suhu minyak pada 160–170°C (320–340°F), dan goreng tanpa menggerakkan sayap.
Menggoreng dalam kuali dengan minyak yang kurang menyebabkan percikan minyak yang teruk dan sukar dilakukan, jadi saya mengesyorkan menggoreng dalam minyak banyak jika boleh. Masa menggoreng dalam kuali adalah lebih kurang dua kali ganda masa menggoreng dalam minyak banyak.
- 9
Selepas kira-kira 2½ minit, periksa warna bahagian bawah. Jika ia berwarna coklat keemasan pucat, balikkan ayam.
- 10
Goreng selama 2–2½ minit lagi sehingga perang keemasan dan rangup. Pindahkan ke rak dawai dan biarkan selama 3–4 minit.
- 11
Celupkan ayam goreng ke dalam sos dari Langkah 6: celup bahagian kulit sekali, balik dan celup sekali, celup bahagian kulit sekali lagi, dan balik dan celup sekali lagi. Kembalikan ayam ke rak dawai. (Jangan rendam dan tinggalkan ayam dalam sos.)
- 12
Taburkan dengan biji bijan putih yang dipanggang dan hidangkan di atas pinggan. Taburkan dengan lada tambahan jika dikehendaki.
ID Resipi
721
Tips & Nota
・Penggantian: Jika menggunakan sendi tengah sayap ayam (tebachu half-cut), anda boleh membuat 15–20 keping dengan jumlah perasa yang sama. Masa menggoreng hendaklah lebih kurang 30–40 saat lebih singkat. Drumette ayam (tebamoto) tidak boleh digantikan kerana kaedah memasaknya berbeza sepenuhnya.
・Mencocok lubang pada kulit menghalang kulit daripada koyak dalam minyak panas dan mencegah jus memancut keluar apabila ayam masak sepenuhnya.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."