Cendawan shiitake telah lama dihargai dalam masakan Jepun kerana umami yang kaya dan aroma yang wangi. Sejarahnya bermula sejak zaman Heian (794–1185), apabila orang ramai mengumpul cendawan shiitake liar. Menjelang zaman Kamakura, shiitake kering telah diperkenalkan melalui perdagangan dengan China, dan menjelang zaman Muromachi, ia dianggap sebagai makanan istimewa yang layak dijadikan persembahan kepada keshogunan.
Penanaman berskala penuh bermula pada awal zaman Edo, terutamanya di kawasan yang kini merupakan Bandar Saiki, Prefektur Oita. Kaedah seperti teknik nata-me (membuat takuk pada batang kayu dengan kapak) dan umegi (memindahkan spora kulat) telah dibangunkan untuk menggalakkan pertumbuhan shiitake pada batang kayu yang ditebang.
Hari ini, shiitake dinikmati dalam pelbagai hidangan seperti tempura, masakan rebus, dan hot pot, malah telah mendapat populariti di luar negara sebagai "shiitake." Shiitake kering, khususnya, menawarkan umami yang pekat dan amat diperlukan dalam stok sup tradisional Jepun.
Resipi ini menyelesaikan masalah biasa: shiitake yang dipanggang sering kali menjadi keras dan kering.
Tetapi apabila dimasak dalam kuali, ia kekal gebu, berair, dan lazat!
Dan tidak perlu mencuci kuali gril — kaedah ini sangat mudah!
Ini adalah kegemaran anak sulung saya, yang menghidu udara dan melahap cendawan ini dengan gembira
Nikmati rasa penuh shiitake dengan usaha yang minimum!
10 minit
Makorin & Penko
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 1 pack cendawan shiitake segar
- Garam secukup rasa (cukup untuk ditaburkan ringan menggunakan penggoncang garam meja)
- Serpihan bonito secukupnya
- Ponzu atau sos soya secukupnya
- Minyak masak secukupnya untuk melapisi kuali
CARA MEMASAK
Persediaan
Jika tudung shiitake kelihatan kotor, lap lembut hanya permukaan tudung dengan tisu dapur—jangan dibasuh. Potong batang di pangkal tudung cendawan. Potong dan buang bahagian keras di hujung batang.
- 1
Mula memasak
Sapu sedikit minyak pada kuali, kemudian lap minyak berlebih dengan tisu dapur.
Letakkan tudung shiitake terbalik (bahagian insang menghadap ke atas) dalam kuali bersama batang yang telah dipotong.
Taburkan garam secara merata pada permukaan putih bahagian dalam tudung.
- 2
Kukus dan bakar
Tutup kuali dengan penutup dan masak dengan api perlahan hingga sederhana selama kira-kira 5 minit.
Balikkan batang sahaja di pertengahan memasak.
Jangan balikkan tudung!
- 3
Siapkan dan hidangkan
Anda akan melihat kuah lazat terkumpul di dalam tudung.
Buka penutup dan masak tanpa penutup selama 1-2 minit lagi.
Susun cendawan dengan berhati-hati tanpa menumpahkan jusnya.
Taburkan serpihan bonito dan sedikit ponzu atau sos soya, dan nikmati!
ID Resipi
176
Tips & Nota
Jangan basuh shiitake. Jika kotor, lap permukaan tudung dengan lembut menggunakan tisu dapur.
Gunakan penggoncang garam meja untuk menaburkan garam secara merata ke atas cendawan.
Jangan sesekali membalikkan tudung shiitake semasa memasak—ini mengelakkan jus lazatnya tumpah.
Laraskan masa memasak bergantung pada saiz cendawan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."