Chan-Chan Yaki adalah hidangan tempatan tradisional yang berasal dari pekan-pekan nelayan di Hokkaido, Jepun. Hidangan yang sederhana tetapi penuh cita rasa ini menampilkan salmon segar musim luruh dan sayur-sayuran bermusim, yang dikukus dan dipanggang di atas plat besi serta dibumbui dengan miso dan mentega secara melimpah. Kini, ia diiktiraf secara meluas sebagai salah satu hidangan paling ikonik di Hokkaido.
Asal-usulnya dikatakan berasal daripada nelayan di kawasan Ishikari, yang memasak salmon yang baru ditangkap dengan cepat di atas plat besi (atau permukaan darurat seperti tong minyak atau senduk logam) di atas bot atau di tepi pantai. Nama "Chan-Chan Yaki" mempunyai beberapa teori yang menghangatkan hati: ada yang mengatakan ia berasal daripada betapa cepatnya ("chatcha to") ia boleh disediakan, ada yang mengatakan kerana "Ayah (otō-chan)" yang membuatnya, dan ada yang percaya ia berasal daripada bunyi "chan-chan" spatula yang memukul gril.
Pada tahun 2007, ia telah dipilih sebagai salah satu daripada "100 Hidangan Tempatan Terbaik Kawasan Luar Bandar Jepun" oleh Kementerian Pertanian, Perhutanan dan Perikanan. Bersama Jingisukan dan Ishikari Nabe, ia kini merupakan keistimewaan Hokkaido yang diiktiraf secara nasional.
Hidangan ini adalah cara yang hebat untuk menikmati ikan dan sayur-sayuran dalam satu hidangan yang mengenyangkan.
20 minit
Yoko Masuda
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 4
Resipi asal (1X) menghasilkan 4 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 4 fillet salmon
- 7 oz kobis
- 1 3/4 oz lobak merah
- 1/4 bawang besar
- 1/2 pack cendawan shimeji
- A3 2/3 tbsp. miso
- A5 tsp. mirin
- A5 tsp. gula
- A2 tsp. sake
- 2 tsp. mentega
- secubit garam
CARA MEMASAK
- 1
Campurkan miso, mirin, dan gula untuk sos (A).
- 2
Taburkan sedikit garam ke atas fillet salmon dan biarkan selama kira-kira 10 minit.
- 3
Potong kobis kepada kisar-kisar 4 cm. Hiris lobak merah nipis secara pepenjuru dan bawang besar kepada hirisan 5 mm. Potong hujung cendawan shimeji dan pisahkan kepada kepingan tunggal.
- 4
Panaskan periuk atau kuali besar di atas api sederhana. Tambahkan mentega dan setelah cair, letakkan fillet salmon dengan bahagian kulit menghadap ke bawah. Goreng sehingga keperangan, kemudian balikkan untuk menggoreng bahagian lain.
- 5
Susun sayur-sayuran di sekeliling salmon. Tuangkan campuran sos dari langkah 1 di atasnya, tutup dengan penutup, dan masak dengan api perlahan selama 10-15 minit.
- 6
Buka penutup. Jika terlalu banyak cecair, naikkan ke api sederhana dan masak sebentar untuk membenarkan lebihan cecair menyejat. Kacau perlahan, kemudian angkat dari api dan hidangkan.
ID Resipi
141
Tips & Nota
Jika anda menggunakan salmon masin, jangan tambah garam tambahan.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"Certified “Washoku Culture Preservation Leader” by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. I share recipes that children love, dishes they can help prepare, and seasonal recipes that convey the spirit of each season—along with brief explanations of why these foods are beneficial for children. I am also a Sports Kids Food Education Trainer, supporting children’s sports activities through nutrition. My work includes recipe creation, writing food education columns for children, and serving as an instructor for food education events and classes for children, adults, and parents and children together. I also give food education lessons at kindergartens and run “Aozora Kitchen Itabashi,” a food education school in Tokyo where children can cook. Food is essential for children’s growth and health, but it is also a source of many important life lessons. Even helping with a small part of meal preparation can give children a sense of accomplishment, help them overcome picky eating, and develop their dexterity and imagination. Preparing meals every day can be challenging, but I hope to offer recipes that help parents enjoy cooking, eating, and living with their children while experiencing the seasons together. On my blog and website, I share food education recipes featuring seasonal ingredients and dishes for special occasions. I also write about children’s food education and how to make parenting a little easier through food. I hope you will enjoy reading them."