Tori Shio Nabe adalah hidangan periuk panas Jepun klasik di mana ayam dimasak perlahan dalam kuah bening yang masin.
Walaupun mudah, ia penuh dengan rasa umami dan telah lama disukai sebagai hidangan berkhasiat yang menghangatkan jiwa.
Hidangan ini berakar dari Mizutaki Nabe tradisional di Prefektur Fukuoka di selatan Jepun, bermula dari zaman Edo.
Berbeza dengan periuk panas lain, Tori Shio Nabe tradisional dibuat tanpa dashi—hanya air dan garam—untuk mengeluarkan rasa semula jadi bahan-bahan.
Rasa yang ringan dan jernih menjadikannya sempurna untuk cuaca sejuk.
Dihidangkan dengan sos ponzu atau perasa mudah lain di sisi, ia adalah salah satu contoh klasik budaya nabe (periuk panas) Jepun.
Resipi ini menggunakan peha ayam dan kubis napa, dan boleh disediakan dalam masa hanya 10 minit!
10 minit
Yuu
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 2
Resipi asal (1X) menghasilkan 2 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 294g peha ayam tanpa tulang dan kulit
- 1/2 kobis napa
- 720ml air
- 15ml sake
- 15ml dashi putih (pekat 14x)*
- 15ml serbuk kaldu ayam
- 5ml yuzu kosho**
- 1/2 lobak merah
- 6 cendawan shiitake kecil
- 2 ikat mizuna (atau gantikan dengan arugula atau bayam bayi)
CARA MEMASAK
- 1
Potong peha ayam kepada saiz satu suapan.
- 2
Koyakkan kobis napa dengan tangan. Buang batang cendawan shiitake. Potong mizuna kepada panjang 3–4 cm. (Pilihan) Kupas lobak merah dan hiris nipis dengan pengupas sayuran.
- 3
Dalam periuk, campurkan ayam, air, sake, dashi putih, serbuk kaldu ayam, dan yuzu kosho. Didihkan dengan api sederhana-tinggi.
- 4
Setelah mendidih, buang buih (kotoran), kemudian tambahkan kobis napa dan reneh selama 2–3 minit.
- 5
Apabila ayam sudah masak dan kobis sudah lembut, tambahkan sayuran yang tinggal. Reneh sebentar sehingga lembut.
- 6
Hidangkan periuk terus di atas meja. Nabe sudah sedap begitu saja, tetapi suapan boleh dicelup dalam sos ponzu sebelum dimakan untuk kelazatan yang istimewa!
ID Resipi
124
Tips & Nota
* Jika dashi putih tidak tersedia, gantikan dengan campuran kicap (1 sudu teh), mirin (1 sudu teh), dan secubit garam.
** Jika yuzu kosho tidak tersedia, gunakan sedikit parutan kulit lemon dengan lada hitam dan secubit garam sebagai pengganti.
Nota: Anda boleh menggantikan ayam dengan perut babi atau loin babi yang dihiris nipis.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"Based in Fukuoka, Japan. * Creating opportunities to make cooking more enjoyable * 【Recipes you’ll want to make even when you’re not in the mood】 【For those who are busy or not confident in cooking, but still want to be praised】 【For creating happy family moments】 These are the goals I aim for in my recipes. I specialize in dishes made with seasonal vegetables, healthy ingredients, and budget-friendly foods. Too many things to do to spend a lot of time cooking! No time to linger in the kitchen while raising kids! Constantly juggling work and home life! I’m happy if my recipes can help bring a little more time and peace of mind to your days. Favorite snack: dried squid (atarime)."