프라이팬 하나만으로 쉽게 만들 수 있는 부드럽고 크리미한 말차 푸딩—오븐이나 찜기가 필요 없어요! 열을 세심하게 조절하면 그 거부할 수 없는 실크 같은 식감을 얻을 수 있습니다.
30 분
+ 추가 냉각 시간
Sayuri Matsui
프로필
재료
6인분
6개 라메킨 (130ml)
원본 레시피(1배)는 6인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 2 중간 크기 달걀
- 2 oz 설탕 (약간 적게)
- 2tsp 말차 가루
- 16 2/3 tbsp. 전유
- 10 tbsp. 생크림 (유지방 35% 권장)
- A1 3/4 oz 설탕
- A1/2tbsp. 물
- 1tbsp. 끓는 물
만드는 법
- 1
캐러멜 만들기:
작은 냄비나 프라이팬에 재료 (A) (설탕과 물)를 넣습니다. 젓지 않고 중불로 가열하여 갈색이 되기 시작할 때까지 기다립니다.
- 2
갈색이 되기 시작하면 중불로 줄이고 색이 진해지는 동안 팬을 살살 돌립니다. 불에서 내리고 끓는 물을 조심스럽게 넣습니다 (튈 수 있습니다).
조리 안전뜨거운 캐러멜이 튈 수 있으니 주의하세요.
- 3
돌려서 섞은 후 즉시 서빙 컵에 붓습니다.
- 4
커스터드 베이스 준비하기:
볼에 달걀과 설탕을 거품이 생기지 않도록 살살 섞습니다.
작은 냄비에 우유와 크림을 끓기 직전까지 가열합니다.
- 5
말차 녹이기:
4단계의 따뜻한 우유 혼합물을 소량 덜어 체에 친 말차와 함께 부드러워질 때까지 섞습니다 (덩어리 방지).
- 6
섞기:
4단계의 우유-크림 혼합물을 3단계의 달걀 혼합물에 천천히 넣으면서 매번 살살 섞습니다. 말차 우유도 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 7
체에 거르기:
부드러운 질감을 위해 혼합물을 고운 체에 두 번 걸러줍니다.
- 8
프라이팬에서 찌기:
혼합물을 캐러멜이 깔린 컵에 나눠 담습니다. 알루미늄 호일로 덮습니다.
프라이팬에 종이 타월을 깔고 컵을 넣은 후 컵 주위에 물을 약 ⅔ 높이까지 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중불로 물이 약 80–90°C (175–195°F)에 도달할 때까지 가열합니다. 약불로 줄이고 5분간 찝니다.
- 9
잔열로 조리 마무리하기:
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 12–13분 그대로 둡니다. 푸딩은 살짝 흔들리는 부드러운 상태로 굳어 있어야 합니다.
아직 너무 묽으면 약불로 1–2분 더 가열한 후 다시 그대로 둡니다. - 10
냉장 보관하기:
컵을 팬에서 꺼내 식힌 후 완전히 차가워질 때까지 냉장고에 넣어 두었다가 서빙합니다.
레시피 ID
801
팁 & 노트
・최상의 질감을 위해 지방 함량 약 35%의 생크림을 사용하세요.
・덩어리를 방지하기 위해 먼저 소량의 우유에 말차를 녹이세요.
・잔열로 조리하면 부드러운 질감이 보장됩니다—커스터드가 아직 약간 부드러워 보일 때 불에서 내리세요.
・조리 시간은 사용하는 컵의 크기와 종류에 따라 다를 수 있으므로 필요에 따라 조정하세요.
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I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.