오코노미야키란?
오코노미야키는 일본에서 가장 사랑받는 '코나모노'(밀가루 기반) 요리 중 하나입니다. 기본적으로 밀가루 반죽에 채 썬 양배추, 삼겹살, 오징어 등의 해산물을 섞어 큰 평철판(텟판)에 구운 짭조름한 팬케이크입니다. 황금빛 갈색으로 구워지면 특제 달콤 짭짤한 오코노미야키 소스를 듬뿍 바르고, 일본식 마요네즈를 뿌린 뒤 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 아오노리(파래 가루)를 뿌려 완성합니다.
타코야키(문어 볼)와 함께 오코노미야키는 오사카의 상징적인 맛으로 사랑받고 있습니다. 한편 히로시마는 재료를 섞는 대신 층층이 쌓고 면과 달걀 프라이를 추가하는 독자적인 스타일을 발전시켜 유명해졌습니다.
오코노미야키의 뿌리
오코노미야키의 가장 오래된 전신은 아즈치-모모야마 시대(16세기 후반) 다도 명인 센노리큐가 다도 행사에서 제공한 크레이프 형태의 과자 '후노야키'에서 비롯되었다고 전해집니다. 더 오래된 영향으로는 밀가루를 물에 섞어 구운 단순한 음식인 '센빈'을 들 수 있는데, 이는 중국에서 반찬을 싸 먹는 얇은 전병으로 인기를 끌었습니다.
이후 에도 시대에는 단순한 밀가루 구이 간식이 서민들 사이에서 인기를 얻었습니다. 메이지 시대(19세기 말~20세기 초)에는 양배추와 소스를 넣은 '요쇼쿠야키'라는 요리가 등장했습니다. 쇼와 초기(20세기 초~중반)에는 '잇센 요쇼쿠'(문자 그대로 '1전짜리 서양 음식')라는 저렴한 어린이 간식으로 인기를 끌었습니다. 제2차 세계대전 이후 식량 부족 시기에는 오코노미야키가 귀중하고 든든한 식사로 주목받았습니다. 이러한 다양한 뿌리에서 현대 오코노미야키가 발전했습니다.
오사카 스타일 vs. 히로시마 스타일
오코노미야키에는 두 가지 주요 지역 변형이 있습니다:
- 오사카 스타일: 흔히 '마제야키'(섞어 굽기)라고 불립니다. 반죽, 양배추, 고기, 해산물 등 모든 재료를 철판에 붓기 전에 충분히 섞습니다.
- 히로시마 스타일: '카사네야키'(층층이 굽기) 기법으로 유명합니다. 이 스타일은 얇은 반죽 크레이프로 시작하여 그 위에 양배추, 돼지고기, 기타 재료, 야키소바 면, 마지막으로 달걀 프라이를 층층이 올려 함께 굽습니다. 히로시마에서는 작은 금속 주걱('헤라')을 사용해 뜨거운 철판에서 바로 오코노미야키를 먹는 것이 일반적이며, 현지인들에게는 그야말로 소울 푸드입니다.
전국적인 인기로의 부상
1950~60년대에 오코노미야키의 명성은 전국으로 퍼졌습니다. 레스토랑 체인의 확장, 미디어 노출 증가(히로시마 프로야구팀 카프의 인기 덕분이기도 함), 관광 가이드북 수록 등이 '오사카 명물'과 '히로시마 명물'로서의 위상을 확고히 했습니다. 오늘날 오코노미야키는 일본 가정에서 흔히 만드는 요리이며, 외식 시에도 변함없이 인기 있는 메뉴로 자리 잡고 있습니다.
오코노미야키의 매력
오코노미야키의 진정한 매력은 놀라운 자유로움에 있습니다. 이름 자체가 대략 '좋아하는 대로 구워라!'라는 뜻입니다. 손에 있는 재료로 무엇이든 쉽게 만들 수 있는 훌륭하게 다재다능한 요리입니다. 더 좋은 점은 소스, 마요네즈, 토핑을 자신의 입맛에 맞게 자유롭게 커스터마이징할 수 있다는 것입니다. 모두가 철판 주위에 모여 함께 요리하고 먹는 인터랙티브한 경험은 어떤 식사 시간도 더욱 즐겁고 축제 같은 자리로 만들어 줍니다.
30 분
Yoshiro Takahashi
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 1/4 head of 양배추
- 98g 가리비 (베이 스캘럽으로 대체 가능)
- 98g 새우
- 2 달걀
- 15ml 식용유
- 가쓰오부시, 오코노미야키 소스, 큐피 마요네즈, 건조 파래 (파슬리로 대체 가능) (필요한 만큼, 플레이팅용)
- A120ml 물
- A240ml 중력분
- A10ml 분말 다시 육수
만드는 법
- 1
양배추 심을 제거하고 잎을 약 2.5cm 크기의 사각형으로 자릅니다. 가리비와 새우를 굵게 다집니다.
- 2
달걀을 믹싱 볼에 깨뜨려 넣고 충분히 풀어줍니다. 물, 밀가루, 분말 다시 육수를 넣고 함께 섞습니다. 양배추, 가리비, 새우를 넣고 숟가락이나 실리콘 스크레이퍼로 함께 섞습니다.
- 3
달궈진 프라이팬에 식용유를 두릅니다. 양배추 혼합물의 절반을 팬에 부어 약 2.5cm 높이의 팬케이크 모양을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 중불로 약 5분간 황금색이 될 때까지 조리합니다. 뒤집어서 뚜껑 없이 반대편을 5분 더 조리합니다. 다 익으면 팬에서 꺼내고 나머지 양배추 혼합물도 같은 방법으로 조리합니다.
- 4
오코노미야키를 접시에 담고 큐피 마요네즈와 오코노미야키 소스를 뿌립니다. 원하는 대로 가쓰오부시와 파래(또는 파슬리)를 뿌립니다. 마요네즈와 소스를 뿌리기 전에 피자 커터나 칼로 오코노미야키를 자르면 더 쉽게 제공할 수 있습니다. 마요네즈와 소스로 격자 무늬를 만들면 요리에 화려하고 색감 있는 연출이 됩니다.
레시피 ID
58
팁 & 노트
・일본에는 다양한 종류의 인기 있는 오코노미야키가 있습니다: 얇게 썬 돼지고기로 만드는 고기 버전, 해산물 버전(이 레시피처럼), 그리고 바지락 등 여러 단백질을 넣은 "믹스" 버전이 있습니다.
・오코노미야키는 매우 다양하게 활용할 수 있어 무한한 종류의 재료와 맛을 즐길 수 있습니다.
・모든 식당과 가정마다 자신만의 버전이 있으며, 가족이 좋아하는 것도 크게 다릅니다. 소힘줄, 치즈, 매운 명란, 떡(모치) 버전도 인기가 있습니다.
・반죽에 강판에 간 중국 참마나 야마토 일본 참마를 넣으면 부드럽고 약간 끈적한 식감이 납니다. 반죽을 만들 때 일반적으로 넣지만, 이 레시피에서는 밀가루와 달걀만 사용합니다.
・밀가루를 넣기 전에 달걀을 충분히 풀어주면 반죽에 공기가 더 많이 들어가 더 폭신하고 맛있는 오코노미야키가 됩니다.
・일본에서는 오코노미야키 위에 거의 항상 가쓰오부시와 건조 파래를 뿌립니다.
하지만 가쓰오부시 없이도 제공할 수 있으며, 요리의 화려한 색감을 유지하기 위해 건조 파슬리로 대체할 수 있습니다. 마요네즈와 오코노미야키 소스는 이 요리를 제공할 때 필수입니다.
・더 폭신하고 완벽한 오코노미야키를 만들려면 조리 중에 뒤집개로 누르지 마세요. 뚜껑을 덮고 5분 조리한 후 뚜껑을 열고 반대편을 5분 더 조리하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.