야키-히타시에 대하여
"야키-히타시"는 전통적인 일본 가정 요리 방법으로, 재료를 먼저 가볍게 구이하거나 팬에 볶아 향과 풍미를 끌어낸 다음, 간장과 기타 감칠맛 나는 재료로 간을 한 다시 육수에 담가 두는 방식입니다. 이 다재다능한 기법은 채소부터 해산물까지 다양한 재료에 잘 어울립니다.
대표적인 예가 나스노 야키-히타시로, 풍미 가득한 육수에 담근 팬에 구운 가지 요리입니다. 가지를 천천히 갈색이 되도록 구우면 자연스러운 감칠맛이 살아나고 놀랍도록 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 담근 후에는 가지가 육수의 풍부한 맛을 흡수합니다. 뜨거운 여름날에 딱 맞는 가볍고 상쾌한 요리로 차갑게 제공되는 경우가 많습니다.
가지에는 또한 나수닌이라는 강력한 항산화 물질이 풍부하게 들어 있는데, 이는 눈 건강을 지원하고 노화 징후를 줄이며 혈액 순환을 개선하는 것으로 알려진 폴리페놀의 일종입니다. 나수닌은 수용성이지만, 기름에 가지를 조리하면 이 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 이로써 야키-히타시는 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 높은 요리가 됩니다.
수분, 염분, 필수 미네랄을 보충하는 데 도움이 되기 때문에 야키-히타시는 이상적인 여름 반찬입니다. 미리 만들어 냉장고에서 차갑게 꺼내 먹을 수 있어, 더위에 식욕이 조금 필요할 때 실용적이고 만족스러운 선택입니다.
20 분
Yoshiro Takahashi
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 3 일본 가지 (미국 가지로 대체 가능)
- 75ml 식용유
- 파 (고명용)
- 흰 깨 (고명용)
- A60ml 물
- A30ml 간장
- A30ml 일본 단 쌀술 (미린)
- A5ml 분말 다시 육수
- A2.5ml 갓 간 생강
만드는 법
- 1
잎으로 덮인 가지의 가장 윗부분을 잘라낸 다음 세로로 4등분합니다. 작은 믹싱 볼에 물, 간장, 일본 단 쌀술, 분말 다시 육수, 갓 간 생강을 섞습니다.
- 2
프라이팬에 식용유를 붓고 약 170°C까지 가열합니다; 적정 온도에 도달하면 가지를 기름에 넣었을 때 작은 거품이 생기고 기름이 튀깁니다
- 3
잘라낸 가지를 껍질 면이 아래로 향하도록 팬에 놓습니다. 갈색이 되기 시작하면 가지를 계속 뒤집으면서 중강불에서 모든 면이 황금색이 될 때까지 조리합니다. 여분의 기름을 빼냅니다.
- 4
즉시 제공할 경우, 가지를 그릇에 담고 다시 국물을 위에 뿌립니다. 또는 차갑게 식혀서 제공할 수도 있습니다.
이를 위해 팬에 구운 가지를 얕은 베이킹 팬이나 접시에 놓고 국물을 뿌린 후 냉장고에서 완전히 식힙니다. 어느 방법으로 제공하든 파를 잘게 썰어 흰 깨와 함께 뿌려 냅니다.
레시피 ID
29
팁 & 노트
가지 자체만으로도 맛있지만, 색감을 더하기 위해 구운 단 청고추나 피망을 추가하거나 고기나 생선과 함께 플레이팅하는 것도 흔합니다.
・일본 식당과 선술집에서는 튀긴 가지 버전이 더 일반적으로 제공됩니다. 그러나 가정에서는 이 레시피처럼 적은 양의 기름으로 가지를 조리하는 것이 더 쉽고 인기 있습니다.
기름을 적게 사용하면 더 건강한 요리가 됩니다!
・팬에 구운 가지가 아직 뜨거울 때 다시 국물을 부으면 맛이 완전히 스며듭니다.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.