오니기리에 대하여
일본식 주먹밥인 오니기리는 헤이안 시대(794-1185년)에 유래하여 오늘날까지 도시락과 간편식의 주식으로 자리를 지켜왔으며, 일본 음식 문화의 기둥이라 할 수 있습니다.
원래 남은 밥으로 만들어 편의를 위해 모양을 잡은 오니기리는 시간이 지나면서 간단한 가정식 간식에서 일본 전역의 편의점과 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 음식으로 발전했습니다.
실제로 최근 몇 년 사이 오니기리 전문점이 속속 생겨나며 일본 음식 문화의 상징으로서의 위상을 더욱 공고히 하고 있습니다.
밥을 휴대하기 편한 형태로 만드는 아이디어는 1,000년 이상의 역사를 가지고 있습니다.
헤이안 시대(794–1185)에는 '돈지키'라고 불리는 밥 덩어리가 연회 후 귀족 가문의 일꾼들에게 제공되었습니다.
이것은 찰기 있는 찹쌀로 만든 크고 타원형의 음식이었습니다.
가마쿠라 시대 말기에는 일반 백미(우루치마이)가 표준이 되었습니다.
일본의 전국 시대(15~16세기)에는 오니기리가 전장의 병사들을 위한 실용적인 식량으로 활용되었습니다.
에도 시대(1603–1868)에는 여행자, 농민, 이동 중인 노동자들에게 이상적인 도시락 음식의 일반적인 구성 요소가 되었습니다.
겐로쿠 시대(1600년대 후반)에는 아사쿠사 노리(식용 해조류의 일종)의 재배가 시작되어 오늘날 많은 사람들이 알고 있는 해조류로 감싼 오니기리의 길을 열었습니다.
중요한 전환점은 1974년 일본 최초의 7-Eleven이 문을 열고 먹기 직전까지 해조류를 따로 보관하는 새로운 포장 방식을 도입하면서 찾아왔습니다.
이를 통해 노리의 바삭함이 유지되었고, 편의점 오니기리가 전국민의 사랑을 받는 음식이 되는 데 기여했습니다.
오늘날에도 오니기리는 즐겨 찾는 간식이나 간편식으로, 일본 일상생활에서 사랑받는 존재로 남아 있습니다.
집에서 만들든 가게에서 사든, 오니기리는 다양한 속재료와 함께 일본 전통의 따뜻한 한 입을 선사합니다.
20 분
불리는 시간 제외
Yoshiro Takahashi
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- A320ml uncooked Japanese short-grain rice
- A480ml cold water
- Aextra cold water for washing the rice
- B480ml freshly-steamed Japanese short-grain rice
- B2.5ml salt
- BBowl of cold water for wetting your hands
만드는 법
- 1
Cooking the Rice（Directions for steaming in a pot）
【Ingredients（2〜3 servings）】 A
Wash the rice and let soak for 30 minutes. After 30 minutes, fully drain the water from the rice.
- 2
Place the rinsed rice and scant 2 cups of fresh cold water in a pot. Turn on the heat to medium-high and bring to a boil. Do not cover the pot!
Once it begins boiling, reduce the heat to medium and let it boil for 2 minutes. If the pot begins to boil over, reduce the heat slightly.
- 3
Cover the pot with a lid and reduce to low heat. Let simmer for 8 minutes. If the pot begins to boil over, open the lid slightly until the bubbling subsides, then cover the pot again fully and continue to simmer.
After 8 minutes, turn off the heat and let rest for 10 minutes with the lid on. After 10 minutes, remove the lid and gently stir.
- 4
Making the Rice Balls
【Ingredients（1 serving = 2 rice balls）】B
Let the freshly-steamed rice cool at room temperature until you can comfortably touch it with your hands.
- 5
Dampen your hands with cold water and rub half of the salt into your palms. Scoop half of the rice into one hand and with both hands cupped, gently shape it into a triangle. Repeat with the remaining rice. Plate and serve.
레시피 ID
11
팁 & 노트
・주먹밥을 만들 때 소금을 손 전체에 가볍고 고르게 펴 바르세요.
약 1/4 작은술의 소금으로 주먹밥 표면을 살짝 코팅하는 것을 목표로 하세요.
소금을 너무 많이 사용하면 매우 짠맛이 나므로 적은 양의 소금으로 시작하여 기호에 맞게 추가하는 것이 좋습니다.
・너무 많이 식은 밥은 뭉쳐지지 않으므로 반드시 갓 지은 밥을 사용하세요.
밥이 너무 뜨거우면 그릇에 옮겨 손으로 편안하게 만질 수 있을 때까지 기다린 후 주먹밥을 만드세요.
・장립종 쌀은 일본 단립종 쌀만큼 찰기가 없어 주먹밥 만들기에 적합하지 않습니다. 반드시 일본 단립종 쌀을 사용하세요.
・아래 사진과 같이 주먹밥을 건조 김으로 감싸려면 김을 15cm × 5cm 크기의 직사각형으로 자르세요.
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.