"타케노코지루"(죽순 된장국)는 나가노현 호쿠신 지역과 니가타현 조에쓰 지역에서 사랑받는 향토 요리입니다. 주인공 식재료는 네마가리다케로, 산간 지역에서 초여름에만 잠깐 채취할 수 있는 야생 죽순의 일종입니다.
쓴맛이 적고 씹을수록 깊어지는 향긋한 단맛으로 유명한 이 희귀한 별미는 눈 덮인 산악 지역이 선사하는 소중한 선물입니다.
이 된장국에는 또 하나의 필수 재료가 있습니다 — 물에 담긴 고등어 통조림입니다.
신선한 해산물을 구하기 어려웠던 내륙 지방 나가노에서는 1950년대에 고등어 통조림이 편리하고 맛있는 "바다의 맛" 공급원으로 인기를 끌었습니다.
감칠맛이 풍부한 통조림 생선을 넣으면 단순한 된장 국물에 깊이와 부드러움이 더해져 죽순과 완벽하게 어우러집니다.
죽순과 고등어만으로도 맛있지만, 많은 가정에서 양파, 당근, 두부, 유부, 달걀물 등의 재료를 추가해 자신만의 방식으로 즐깁니다.
이 요리는 계절의 신선함과 저장 식재료 및 지역 식재료를 조합하는 지혜가 담긴 음식입니다.
이 국은 제 주방에서 매년 빠지지 않는 전통이 되었습니다 — 그 풍부하고 따뜻한 맛이 정말 좋습니다!
고등어를 통조림 국물째 넣기 때문에, 국물 본연의 맛을 해치지 않도록 된장은 적당량만 사용합니다.
5 분
Keiko
프로필
재료
3인분
원본 레시피(1배)는 3인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 1 물에 담긴 고등어 통조림, 국물 포함
- 4 3/4 oz 삶은 죽순
- 5 1/4 oz 한 모 두부 (모멘 두부)
- 2 tsp. 다시 가루
- 1 tbsp. 된장
- 1 2/3 cup 물
- 다진 파, 취향껏 (선택 사항)
만드는 법
준비
죽순을 약 3mm 두께로 썰어주세요.
- 1
냄비에 물과 죽순을 넣습니다. 고등어 통조림을 국물째 넣고 약하게 끓입니다.
- 2
다시 가루와 된장을 넣습니다. 된장이 녹을 때까지 부드럽게 저어주세요.
- 3
두부를 한 입 크기로 잘라 냄비에 넣습니다. (선택 사항: 시각적 효과를 위해 두부를 조금 더 크게 잘라도 좋아요!)
- 4
다진 파를 뿌리고 따뜻하게 제공합니다.
레시피 ID
149
팁 & 노트
・미소를 넣은 후에는 풍미를 보존하기 위해 끓이지 마세요.
・고등어를 너무 많이 부수지 않도록 하세요.
・원하시면 미소 조림 고등어 통조림이나 연두부를 사용해도 좋아요!
내 평점
리뷰를 남기려면 무료 회원가입 또는 로그인이 필요합니다!
시작하기리뷰
첫 번째로 리뷰를 남겨보세요!
Recipes to Motivate Beginner Cooks Making Easy × Delicious × “I Did It!” a reality. Sharing recipes—some reaching over a million people—that inspire you to get cooking. With everyday ingredients, you can create truly tasty dishes. ━━━━━━━━━━━━━━━ Nice to meet you! I’m Keiko, born in Tokyo and now living in Nagano Prefecture, working full-time on weekdays. I help turn a beginner cook’s “I can’t” into “I did it!”. Cooking might feel like a chore at first, but once you start, you realize it’s fun, delicious, and fills the room with warmth. That’s the feeling I want to share with my followers. I’m here to cheer you on as you take your very first step in the kitchen. Some of my recipes have reached over a million people on Instagram—please stop by and check them out! P.S. My hobby is karaoke 🎤