죽순은 일본에서 가장 상징적인 봄 채소 중 하나입니다. 그 중에서도 맹종죽의 어린 순은 특히 사랑받으며, 중국에서 전래된 에도 시대 중기부터 봄 요리의 주요 식재료로 자리 잡아 왔습니다. 실제로 죽순은 일본 문화에 깊이 뿌리내려 있어 일본 최고(最古)의 문헌인 『고지키』에도 언급될 정도입니다.
특히 야마시로 지역의 유명한 '교토 죽순'은 진미로 여겨집니다. 세심한 토양 관리와 전통적인 방법으로 재배된 이 부드럽고 향기로운 죽순은 쓴맛을 제거하기 위해 현지 샘물에 삶습니다. 그 깨끗한 흰 외관 덕분에 '시로코 타케노코(작은 흰 죽순)'라는 별명을 얻었으며, 고급 선물로도 자주 사용됩니다.
죽순은 영양 면에서도 뛰어납니다. 저칼로리이면서 단백질, 칼륨, 불용성 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고, 체내 수분 저류를 줄이며, 장 건강을 증진시킵니다. 속에서 발견되는 흰 가루는 티로신이라는 아미노산으로, 뇌 활동을 지원하는 것으로 알려져 있습니다.
죽순은 조림, 밥에 섞기, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있어 일본 요리에 계절감을 더해 줍니다. 미리 삶아 진공 포장된 제품 덕분에 일 년 내내 즐길 수 있습니다.
오늘의 요리는 많은 사랑을 받는 식당 메뉴에서 영감을 받았습니다: 죽순과 피망을 고소한 굴 고기 미소 글레이즈로 볶은 요리. 죽순의 만족스러운 아삭함과 미소 및 굴 소스 글레이즈로 볶은 감칠맛 가득한 고기를 맛보세요.
20 분
Kitchen of Love & Healing
프로필
재료
3인분
원본 레시피(1배)는 3인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 7 oz 돼지고기 다짐육
- 7 oz 죽순 (미리 조리된, 진공 포장), 한 입 크기의 쐐기 모양으로 자른 것
- 1 초록 피망, 얇은 쐐기 모양으로 자른 것
- 1 tbsp. 참기름
- A소금과 후추 약간
- A1 tbsp. 사케 (또는 드라이 화이트 와인)
- B2 tbsp. 물
- B2 tbsp. 사케 (또는 드라이 화이트 와인)
- B2 tbsp. 미림
- B2 tbsp. 굴소스
- B1 tsp. 미소 된장
- B1 마늘 한 쪽, 간 것
- B3 shakes 후춧가루
- B붉은 고추 플레이크, 취향에 따라
- B1 tsp. 감자 전분 (또는 옥수수 전분)
만드는 법
- 1
재료를 준비합니다.
죽순과 피망을 한 입 크기의 쐐기 모양으로 자릅니다. 작은 그릇에 소스 재료 B(물, 사케 2큰술, 미림, 굴소스, 미소, 마늘, 후추, 붉은 고추 플레이크, 감자 전분)를 모두 넣고 전분이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
- 2
고기를 볶습니다.
프라이팬에 돼지고기 다짐육, 소금과 후추, 사케 1큰술을 넣습니다. 기름 없이 중강불에서 볶습니다. 풍미를 높이기 위해 돼지고기가 충분히 갈색이 되도록 합니다. 키친타월로 여분의 기름을 닦아냅니다.
- 3
채소를 추가합니다.
팬에 죽순, 피망, 참기름을 넣습니다. 중강불에서 부드럽지만 흐물흐물하지 않을 때까지 볶습니다.
- 4
소스를 넣고 마무리합니다.
소스 혼합물을 저어 팬에 붓습니다. 소스가 걸쭉해지고 모든 재료에 고르게 코팅될 때까지 잘 섞습니다. 최상의 풍미를 위해 요리를 식힌 후 나중에 다시 데우세요 — 이렇게 하면 재료가 맛있는 우마미를 더 많이 흡수하는 데 도움이 됩니다.
레시피 ID
98
팁 & 노트
・어떤 종류의 된장이든 사용할 수 있습니다(이 레시피는 아와세 미소 페이스트를 사용합니다).
・돼지고기 다짐육을 완전히 익혀주세요.
・시간이 지날수록 맛이 깊어집니다 — 미리 만들어두는 식사나 도시락에 안성맞춤입니다.
・도시락용으로 미리 만들 때는 재료를 더 작게 잘라 담기 편하게 하세요.
차갑게 먹어도 맛있어요!
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.