"두 번 조리한 돼지고기" (回鍋肉, Huí Guō Ròu)는 중국 쓰촨성에서 유래한 전통 볶음 요리입니다. 이름은 "냄비로 돌아온 고기"를 의미하며, 돼지고기를 먼저 삶은 후 볶는 정통 조리법을 가리킵니다. 쓰촨에서는 일반적으로 매운 두반장(발효 잠두 고추장)과 마늘 새싹을 사용하여 만들며, 강렬하고 풍미 넘치는 맛을 냅니다.
그러나 일본에서는 유명한 쓰촨 요리사 천 켄민 덕분에 이 요리의 더 부드러운 버전이 인기를 얻게 되었습니다. 마늘 새싹 대신 일본식 Huí Guō Ròu에는 양배추와 피망이 들어가며, 달콤한 호이신 스타일의 페이스트(텐멘장)를 사용하여 진하고 달콤 짭짤한 소스를 만듭니다.
얇게 썬 삼겹살과 아삭한 채소의 조합은 흰 쌀밥과의 궁합이 뛰어나 인기 있는 가정식으로 사랑받고 있습니다. 오늘의 레시피는 이 사랑받는 요리를 편안하게 재해석한 것입니다: 일본의 활기찬 중국 식당의 인기 메뉴에서 영감을 받아, 부드러운 가을 가지를 넣은 걸쭉하고 풍미 가득한 볶음 요리입니다.
25 분
Kitchen of Love & Healing
프로필
재료
3인분
원본 레시피(1배)는 3인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 5 1/3 oz 얇게 썬 삼겹살
- 2 중간 크기 일본 가지
- 2 일본 대파, 어슷썰기
- 2 cup 채 썬 양배추
- 감자 전분, 적당량
- 1 tbsp. 해선장 (텐멘장)
- 2 tsp. 두반장 (발효 고추 된장)
- 1 tbsp. 청주 (또는 드라이 화이트 와인)
- 1 tbsp. 미림
- 1 마늘 한 쪽, 갈아서
- 1piece 생강, 갈아서
- 4 shakes 갈은 흑후추
- 1 tbsp. 참기름
- for sautéing 중성 오일 (카놀라유 또는 식용유 등)
- 소금 한 꼬집
만드는 법
- 1
재료 준비:
・돼지고기를 한 입 크기로 잘라 감자 전분을 가볍게 묻힌다.
・가지를 세로로 반 자른 후 1/2인치(1.5cm) 두께로 어슷썬다.
・일본 대파를 1/2인치(1cm) 크기로 어슷썬다.
・양배추를 큼직하게 썬다.
- 2
가지 볶기:
가지를 프라이팬에 펼쳐 놓고 기름을 두른다. 소금 한 꼬집을 뿌리고 약불에서 양면이 부드럽고 갈색이 될 때까지 굽는다. 꺼내어 따로 둔다.
팁: 기름 양이 적더라도 약불에서 천천히 조리하면 가지가 부드러워지고 맛을 잘 흡수한다.
- 3
돼지고기 볶기:
같은 팬에 돼지고기를 올리고 (추가 기름 불필요) 중강불에서 한 면이 갈색이 될 때까지 굽는다. 뒤집고 뚜껑을 덮어 약불에서 완전히 익을 때까지 찐다.
찐 후 돼지고기 표면이 촉촉하게 보여야 한다.
- 4
채소 추가:
양배추와 대파를 넣고 강불에서 잠깐 볶는다.
- 5
소스 추가 및 섞기:
가지를 팬에 다시 넣는다. 혼합 소스 재료(해선장, 두반장, 청주, 미림, 마늘, 생강, 후추)를 넣는다.
소스가 잠깐 끓어오르면 향이 날 때 모든 재료를 잘 섞어 소스를 고루 입힌다.
- 6
마무리:
참기름을 두르고 완성한다.
밥과 된장국을 곁들여 따뜻한 일본식 정식을 완성하세요!
레시피 ID
96
팁 & 노트
・가을 가지는 서늘한 기온과 부드러운 햇빛 덕분에 특히 부드럽고 즙이 많아 조리하면 믿을 수 없을 만큼 부드러워집니다.
・얇게 썬 삼겹살이 가장 좋지만, 다진 돼지고기나 얇게 썬 등심도 사용할 수 있습니다.
・감자 전분을 묻히면 소스가 돼지고기에 더 잘 달라붙고 요리에 풍성한 식감을 줍니다.
・일본 대파를 넉넉히 넣으면 맛있는 향과 깊은 풍미가 더해집니다.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.