오늘의 요리는 따뜻하고 포근한 일본식 가지 볶음으로, 달콤하고 짭조름한 간장 다시 풍미의 돼지고기 소스를 듬뿍 얹은—일본의 든든한 정식 식당에서 큰 인기를 끄는 메뉴입니다.
물론, 마파 가지도 맛있는 중국식 선택지이지만,
이 달콤한 다시 베이스의 소보로(다진 고기) 소스는 부드러우면서도 깊은 맛을 지닌 일본식 대안입니다.
가지는 여름이 제철—저렴하고 맛있어요!
넉넉하게 만들어서 뜨거울 때 먹어요!
20 분
Kitchen of Love & Healing
프로필
재료
3인분
원본 레시피(1배)는 3인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 4 oz 돼지고기 다짐육
- 4 일본 가지
- 1 stalk 일본 대파 (나가네기), 어슷썰기
- 2 마늘 다진 것
- 2 신선한 생강 작은 조각, 다진 것
- 1/4 cup 식용유
- 소금 약간
- 후추 약간
- A3/4 cup 물
- A2 tbsp. 미림
- A2 tbsp. 청주 (또는 드라이 화이트 와인)
- A2 tbsp. 멘쓰유 (4배 농축)
- A1 1/2 tbsp. 감자 전분 (또는 옥수수 전분), 물에 섞은 것
만드는 법
- 1
재료를 준비합니다.
・가지를 6등분으로 길게 썹니다.
・마늘과 생강을 다집니다.
・대파를 어슷하게 ½인치(1cm) 두께로 썹니다.
・볼에 A 재료(물, 미림, 청주, 멘쓰유, 감자 전분)를 모두 넣고 잘 섞습니다. 전분은 빨리 가라앉으므로 사용 전에 다시 한번 저어주세요.
- 2
가지를 볶습니다.
프라이팬에 식용유 3큰술을 넣고 약불로 가열합니다.
가지와 소금 약간을 넣고 가끔 뒤집어가며 천천히 볶아 부드럽고 촉촉해질 때까지 익힙니다.
선택 사항이지만 권장: 더 좋은 식감과 풍미를 위해 튀기는 것을 추천합니다.
- 3
향신료 베이스를 만듭니다.
같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 추가합니다.
다진 마늘과 생강을 약불에서 향이 날 때까지 살살 볶습니다.
이것이 요리의 풍미 베이스가 되는 향기로운 기름을 만들어냅니다.
- 4
돼지고기를 볶습니다.
다짐육을 넣고 소금과 후추 약간으로 간을 합니다.
불을 중강불로 높이고 고기가 지글지글 소리를 내고 기름이 맑아질 때까지(탁함 없이) 충분히 볶습니다.
이 단계에서 감칠맛이 생깁니다.
- 5
합치고 끓입니다.
볶은 가지와 썬 대파를 팬에 넣습니다.
A 혼합물을 붓고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.
소스가 완전히 걸쭉해지고 재료에 잘 코팅될 때까지 약 3분간 끓입니다.
（중요: 덩어리가 생기지 않도록 넣기 전에 전분 혼합물을 다시 한번 저어주세요.）
레시피 ID
144
팁 & 노트
・가지의 품종에 따라 자르는 방법을 조절하세요.
웨지 모양이나 덩어리 모양 모두 잘 어울립니다.
・미리 만들 경우, 여분의 수분을 줄이기 위해 가지를 충분히 볶아주세요.
최상의 결과를 위해 먼저 튀기거나 팬에 볶는 것을 권장합니다.
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.