다쓰타아게는 고기나 생선을 간장과 미린에 재운 후 감자 전분을 입혀 바삭하게 튀긴 전통 일본 튀김 요리입니다.
특유의 풍미와 만족스러운 식감 덕분에 밥이나 차가운 음료와 완벽하게 어울립니다.
원래 고래고기의 냄새를 줄이기 위한 방법으로 개발된 다쓰타아게는 닭고기, 고등어, 참치, 황새치 등으로 발전해 왔습니다.
그 이름은 나라현 다쓰타강 주변의 단풍잎을 닮은 튀긴 껍질의 붉은 갈색에서 유래했다고 전해집니다.
밀가루와 다양한 양념을 사용할 수 있는 가라아게와 달리, 다쓰타아게는 항상 간장 기반의 양념장과 감자 전분을 튀김옷으로 사용합니다.
단순하지만 깊은 풍미를 지닌 요리로, 일본 가정의 저녁 식탁에서 사랑받는 메뉴입니다.
이 레시피는 소량의 기름만 사용하여 황새치를 바삭하고 노릇하게 팬에 굽습니다.
레몬이나 마요네즈를 곁들여 맛있게 즐겨보세요.
15 분
Yuriko
프로필
재료
3인분
원본 레시피(1배)는 3인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 3 황새치 필레, 한 입 크기로 어슷하게 썬 것
- 감자 전분 (또는 옥수수 전분) (적당량)
- 식용유 (얕은 튀김용)
- A15ml 간장
- A30ml 청주 (또는 드라이 화이트 와인)
- A5ml 간 마늘
- A2.5ml 간 생강
만드는 법
- 1
생선 준비하기:
황새치를 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 한 입 크기로 어슷하게 썹니다. 생선과 A 재료(간장, 청주, 마늘, 생강)를 지퍼백에 넣습니다. 부드럽게 주물러 약 10분간 재웁니다.
- 2
옷 입히고 튀기기:
재운 생선 각 조각에 감자 전분을 가볍게 묻힙니다. 프라이팬에 식물성 기름을 약 1cm 깊이로 붓고 중불로 가열합니다. 생선을 양면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀깁니다.
- 3
기름 빼고 서빙하기:
여분의 기름을 빼기 위해 철망이나 키친타월 위에 올립니다. 레몬 웨지나 원하면 마요네즈 한 스푼과 함께 뜨겁게 서빙합니다.
레시피 ID
87
팁 & 노트
・재우기 전에 황새치를 키친타월로 두드려 물기를 제거하면 비린내를 없애는 데 도움이 됩니다.
・양념을 생선에 충분히 주물러 넣으면 깊은 맛이 납니다.
・작은 팬에 기름을 약 1cm 깊이로 넣고 얕게 튀기면 기름 사용량을 줄이고 뒷정리도 쉽습니다.
・마늘 1쪽 = 간 마늘 1작은술 = 마늘 페이스트 약 2–3cm
・1cm 두께의 생강 슬라이스 = 생강 페이스트 약 2–3cm
참고: 생 마늘/생강과 튜브형 마늘/생강은 풍미 강도가 다를 수 있습니다. 취향에 맞게 조절하세요.
내 평점
리뷰를 남기려면 무료 회원가입 또는 로그인이 필요합니다!
시작하기리뷰
첫 번째로 리뷰를 남겨보세요!
About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.