감자 고로케 (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ)는 일본식 서양 요리(Yōshoku, 洋食)의 대표 음식으로, 삶거나 찐 감자를 으깨어 볶은 다진 고기와 양파를 넣고 패티 모양으로 빚은 뒤 빵가루를 입혀 튀겨 만듭니다. 이 요리는 프랑스의 "크로켓"을 바탕으로 하지만, 메이지 시대 이후 일본에서 독자적으로 발전하여 고유한 요리가 되었습니다. 고로케는 향수를 불러일으키는 소박한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다.
30 분
Chiori
프로필
재료
4인분
원본 레시피(1배)는 4인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 1 lb 감자 (파운드당 중간 크기 3-4개)
- 0.5 양파 반 개
- 7oz 소고기와 돼지고기 혼합 다짐육
- 2tsp 버터
- A1tbsp 설탕
- A0.25tsp 소금
- A0.25tsp 굵게 간 흑후추
- B2tbsp 우유
- B2tbsp 간 파마산 치즈
- 3tbsp 중력분
- 1 풀어놓은 달걀
- 판코 빵가루, 튀김옷용
- 식물성 기름, 튀김용
만드는 법
- 1
감자를 씻고 물기를 닦지 않은 채로 각각 랩으로 감쌉니다. 500W 전자레인지에서 8-9분 가열합니다. 약간 식으면 감자 껍질을 벗깁니다. 양파를 잘게 다집니다.
- 2
프라이팬에 버터를 녹입니다. 혼합 다짐육과 양파를 넣고 중불에서 볶습니다. 고기가 갈색으로 변하기 시작하면 (A) 재료(설탕, 소금, 후추)를 넣고 완전히 익고 수분이 날아갈 때까지 볶습니다.
- 3
껍질을 벗긴 감자를 볼에 넣고 으깹니다. (B) 재료(우유와 파마산 치즈)를 넣고 충분히 섞습니다.
- 4
고기와 양파 혼합물을 으깬 감자에 넣고 섞습니다. 실온이 될 때까지 약간 식힙니다.
- 5
혼합물을 8등분하여 작은 타원형 패티 모양으로 빚습니다.
- 6
패티를 중력분, 풀어놓은 달걀, 판코 빵가루 순서로 입힙니다.
- 7
냄비나 프라이팬에 식물성 기름을 약 ¾인치(2cm) 깊이로 붓습니다. 340°F(170°C)로 가열합니다. 6단계의 고로케를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 3-4분 튀깁니다. 수직으로 꺼내어 여분의 기름을 충분히 뺍니다.
레시피 ID
604
팁 & 노트
・가열 후 감자를 키친타월로 감싸고 엄지손가락으로 중앙을 누른 뒤 껍질을 옆으로 당기면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
・고로케 반죽에 수분이 남아 있으면 튀길 때 터질 수 있습니다. 이를 방지하려면 고기와 양파를 충분히 볶아 수분을 날려주세요. 우유를 으깬 감자에 충분히 섞은 후, 성형하기 전에 전체 반죽을 실온으로 식혀주세요.
・뜨거운 기름에 넣은 후 바로 건드리지 말고 튀김옷이 굳을 때까지 기다리세요.
・고로케를 수직으로 꺼내면서 기름을 빼면 튀김옷에 기름이 과도하게 스며드는 것을 방지하여 더욱 바삭한 고로케를 만들 수 있습니다.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.