소개
일본에서 버섯(키노코)은 가을의 대표적인 맛 중 하나입니다. 송이버섯, 시메지, 마이타케, 에노키, 나메코, 표고버섯 — 각 품종마다 고유한 향, 식감, 그리고 어떤 일본 요리도 풍성하게 만드는 깊은 우마미를 지니고 있습니다. 뚝배기에 찐 밥, 국물 요리, 냄비 요리 등 계절 음식에 사용되어 식탁에 즉시 가을의 정취를 불러옵니다.
재배 기술의 발전 덕분에 한때 계절 식재료로 여겨졌던 시메지, 에노키, 새송이버섯 등 많은 버섯이 이제는 슈퍼마켓에서 연중 구입할 수 있게 되었습니다. 그럼에도 불구하고 버섯은 일본인의 마음속에서 여전히 가을과 깊이 연결되어 있으며, 야생에서 채취한 품종은 이 계절의 상쾌한 공기와 완벽하게 어울리는 비할 데 없는 향기를 지니고 있습니다.
영양학적으로 버섯은 칼로리가 낮으면서도 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 장 건강과 면역력을 지원하며, 천연 글루타민산과 구아닐산이 육수와 소스에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
이 레시피는 두 가지 버섯과 함께 볶은 육즙 가득한 닭 허벅지살을 밝고 풍부한 레몬 버터 소스로 마무리한 요리입니다. 바삭하게 구운 닭 껍질이 향과 풍미를 한층 더해줍니다. 빠르게 만들 수 있고 든든하며, 버섯의 매력을 최대한 살리기에 완벽한 요리입니다.
15 분
Chiori
프로필
재료
3인분
원본 레시피(1배)는 3인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 1.3 lb. 닭 허벅지살, 뼈 없는, 껍질 있는
- 1 pack 느타리버섯(시메지), 손질하여 분리한 것
- 1 pack 새송이버섯, 슬라이스; 레몬 슬라이스, 장식용 (선택 사항)
- 이탈리안 파슬리, 장식용 (선택 사항)
- A1 tsp. 소금
- A1 tsp. 마늘 페이스트 (또는 곱게 간 생마늘)
- A1 pinch 설탕
- A굵게 간 흑후추, 취향에 따라
- A2 tbsp. 감자 전분 (또는 옥수수 전분)
- A2 tbsp. 중성 오일
- B1 1/2 tbsp. 버터
- B1 tbsp. 간장
- B1 tsp. 설탕
- B1 tbsp. 레몬 즙
만드는 법
- 1
버섯 손질: 느타리버섯(시메지)의 밑동을 잘라 버리고 한 입 크기로 분리합니다. 새송이버섯을 슬라이스합니다. 닭고기를 한 입 크기로 잘라 힘줄에 칼집을 넣습니다. A 재료(소금, 마늘, 설탕, 흑후추)를 문질러 10분간 재웁니다. 감자 전분을 고르게 뿌립니다.
- 2
닭고기 굽기: 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 닭고기를 껍질 면이 아래로 가도록 놓고 바삭해질 때까지 굽다가 뒤집어 완전히 익힙니다. 팬에서 꺼냅니다.
- 3
버섯 볶기: 같은 프라이팬에 느타리버섯(시메지)과 새송이버섯을 부드러워질 때까지 볶습니다. 닭고기를 다시 넣고 B 재료(버터, 간장, 레몬 즙, 설탕)를 추가하여 약불에서 살살 저어 윤기가 날 때까지 볶습니다.
- 4
서빙: 닭고기와 버섯을 접시에 담습니다. 원하면 레몬 슬라이스와 파슬리로 장식합니다.
레시피 ID
342
팁 & 노트
・더 강한 풍미를 원하면 간장을 늘리거나 마지막에 소금과 후추를 뿌려 마무리하세요.
・냉장 보관 시 2일, 냉동 보관 시 최대 3주간 보관 가능합니다.
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.