마파 가지는 부드럽고 즙이 많은 가지와 풍미 있는 돼지고기 다짐육을 진하고 약간 매콤한 소스로 버무린 맛있는 볶음 요리입니다. 언뜻 보면 중국 요리처럼 보일 수 있지만, 실제로는 쓰촨 요리에서 영감을 받은 일본식 변형 요리입니다.
그 기원은 1984년으로 거슬러 올라가는데, 일본 식품 제조업체 마루미야가 마파두부의 변형으로 "마파 가지 소스"를 개발했습니다. 쓰촨의 "위샹치에즈"(생선 향 가지)를 기반으로, 일본 버전은 현지 입맛에 맞게 수정되었습니다—고추의 매운맛을 줄이고 미소와 간장의 풍부한 우마미를 더했습니다.
고추, 절인 고추(파오라지아오), 식초를 사용해 강렬한 맛을 내는 정통 쓰촨 버전과 달리, 일본 버전은 더 순한 미소 기반 소스를 선택하여 어린이나 매운 음식에 민감한 사람들에게도 적합합니다.
오늘날 마파 가지는 일본 전역에서 가정에서 즐겨 먹는 요리입니다. 찐 흰쌀밥과 완벽하게 어울리며 빠른 저녁 식사나 맛있는 도시락 반찬으로도 훌륭합니다.
특징
풍부한 맛과 만족감—밥과 환상적인 궁합
입에서 살살 녹는 가지와 고소한 돼지고기가 식욕을 돋웁니다
톈몐장(달콤한 된장) 불필요—일반 가정에서 흔히 구할 수 있는 재료만 사용
더 순한 맛을 원하면 물을 추가로 넣으세요
20 분
Rinaty
프로필
재료
2인분
원본 레시피(1배)는 2인분
레시피를 배수로 조정할 때 일부 재료의 비율은 약간 조정이 필요할 수 있습니다. 필요에 따라 조절하여 입맛에 맞게 완성하세요.
- 8 oz 돼지고기 다짐육
- 2 일본 가지
- 1 tbsp. 참기름
- 5m 마늘 페이스트
- 5m 생강 페이스트
- A3/4 cup 물
- A3 tbsp. 청주 (또는 드라이 화이트 와인)
- A1 tsp. 치킨 부용 파우더
- A1 tsp. 간장
- A1/2 tbsp. 합わせ 미소 (또는 선호하는 미소)
- A1/2 tbsp. 굴소스
- A1/2 tbsp. 설탕
- A1 tsp. 두반장 (매운 발효 두반장)
- B1 tbsp. 감자 전분 또는 옥수수 전분
- B2 tbsp. 물
- 다진 파 (취향껏)
만드는 법
- 1
가지의 꼭지를 자르고 채소 필러로 세로 방향으로 세 줄의 껍질을 벗깁니다. 각 가지를 가로로 반 자른 후, 각 조각을 세로로 4등분합니다.
- 2
팬에 참기름을 두르고 중불로 가열합니다. 가지를 넣고 기름이 골고루 묻도록 볶습니다. 가끔 뒤집어가며 약 3분간 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼내 따로 둡니다.
- 3
같은 팬에 돼지고기 다짐육, 마늘 페이스트, 생강 페이스트를 넣습니다. 중불에서 고기를 잘게 부수며 바슬바슬하고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 4
A 그룹의 모든 재료(물 ¾컵, 청주, 부용, 간장, 미소, 굴소스, 설탕, 두반장)와 볶은 가지를 팬에 다시 넣습니다. 2-3분간 끓입니다. 불을 끕니다. 전분과 물 2큰술(B)을 섞어 슬러리를 만든 후 팬에 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
- 5
그릇에 담고 원하면 다진 파를 올려 마무리합니다.
레시피 ID
57
팁 & 노트
・ 풍부한 맛과 포만감—밥과 환상의 궁합
・ 입에서 녹는 가지와 고소한 돼지고기가 식욕을 돋웁니다
・ 첨면장(달콤한 된장) 없이도 OK—흔한 재료만으로 만들 수 있어요
・ 순한 맛을 원하면 물을 더 추가하세요
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."